Kartais vakarienei norisi kažko sotaus ir naminio, bet visai nesinori atskirai kepti mėsos, virti bulvių ir dar ruošti garnyro. Tokiais vakarais man labai patinka patiekalai, kuriuose viskas susijungia vienoje keptuvėje. Šis bulvių ir vištienos apkepas būtent toks – apačioje ir viršuje plonytės bulvių juostelės su smulkinta vištiena, o viduryje slepiasi sūrio sluoksnis.
Turinys (7)
Kepdamas sūris išsilydo, bulvės susijungia į vientisą pagrindą, o apačia tampa gražiai apskrudusi.
Pirmą kartą gamindama labiausiai abejojau dėl vieno dalyko – ar vištiena spės iškepti kartu su bulvėmis, nes visa masė kepama gana storu sluoksniu. Atsakymas slypi smulkiame pjaustyme ir kantrybėje: bulves reikia supjaustyti beveik permatomomis juostelėmis, o vištieną – labai mažais kubeliais. Tada po dangčiu šiluma ramiai pasiekia patiekalo vidų, o paskutinės minutės be dangčio leidžia paviršiui gražiai apskrusti.
Kai pirmą kartą perpjoviau gatavą apkepą ir pamačiau minkštą sūrio sluoksnį viduryje, supratau, kad šį receptą tikrai kartosiu.
Ingredientai
- 300 g vištienos krūtinėlės filė
- 400 g bulvių
- 600 ml šalto vandens bulvėms nuplauti
- 1/2 arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 kiaušinis
- 1,5 valg. š. kvietinių miltų
- 100 g gerai besilydančio kietojo arba fermentinio sūrio
- šiek tiek aliejaus keptuvei
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu bulves. Jas nulupu ir daržovių pjaustykle arba labai aštriu peiliu supjaustau plonomis, beveik permatomomis juostelėmis. Sudedu į dubenį, užpilu šaltu vandeniu ir rankomis gerai permaišau, kad nusiplautų dalis paviršinio krakmolo. Vandenį nupilu, o bulves gerai nuvarvinu, kad masėje neliktų nereikalingos drėgmės.
Į bulves suberiu druską ir juoduosius pipirus, įmušu kiaušinį ir įdedu miltų. Viską gerai išmaišau, kad kiekviena bulvių juostelė pasidengtų plonu kiaušinio bei miltų sluoksniu. Ši masė neturi būti skysta – miltų čia reikia tik tiek, kad kepant bulvės lengviau susijungtų tarpusavyje. Jei bulvės po plovimo liko labai šlapios, pirmiausia jas nusausinu, o ne bandau problemą spręsti papildomais miltais.
Vištienos filė supjaustau labai smulkiais kubeliais. Stengiuosi, kad jie būtų nedidesni kaip maždaug centimetro, nes stambūs mėsos gabalai tokioje masėje keptų gerokai ilgiau. Vištieną sudedu į bulves ir gerai išmaišau, kad mėsa tolygiai pasiskirstytų. Taip kiekviename patiekalo gabalėlyje vėliau būna ir bulvių, ir sultingos vištienos.
Keptuvę renkuosi gana plačią, storesniu dugnu ir su dangčiu. Įpilu nedidelį kiekį aliejaus, jį paskirstau ir į keptuvę sudedu maždaug pusę paruoštos bulvių bei vištienos masės. Šaukštu ar mentele išlyginu ją vienodu sluoksniu ir lengvai paspaudžiu. Svarbu nepadaryti vieno krašto storesnio už kitą, nes tuomet patiekalas keptų nevienodai.
Ant pirmojo sluoksnio išdėlioju stambesnėmis juostelėmis arba plonais gabalėliais supjaustytą sūrį. Stengiuosi jo nedėti iki pat kraštų, kad lydydamasis sūris neišbėgtų į keptuvę. Ant viršaus sudedu likusią bulvių ir vištienos masę, dar kartą gerai išlyginu ir švelniai prispaudžiu. Taip susiformuoja tarsi vienas didelis bulvinis blynas su sūrio įdaru viduryje.
Keptuvę uždengiu dangčiu ir kepu ant vidutinės arba kiek mažesnės kaitros maždaug 20 minučių. Čia neskubu didinti temperatūros, nes svarbu, kad pirmiausia iškeptų vidus, o ne tik paruduotų dugnas. Po maždaug 15 minučių galiu šiek tiek pakelti kraštą mentele ir patikrinti, ar apačia jau tvirtėja ir gražiai skrunda. Kai masė tampa pakankamai standi, metas ją apversti.
Apversti visą apkepą patogiausia naudojant didelę plokščią lėkštę. Lėkštę uždedu ant keptuvės, tvirtai prilaikau ir vienu judesiu apverčiu, o tada apkepą atsargiai nustumiu atgal į keptuvę neapkepta puse žemyn. Toliau kepu dar apie 5–7 minutes jau be dangčio. Per tą laiką antroji pusė apskrunda, o drėgmės perteklius išgaruoja.
Paruoštą apkepą kelioms minutėms palieku keptuvėje be kaitros. Taip sūris viduje šiek tiek sutvirtėja ir pjaunant ne taip stipriai išteka. Tada supjaustau trikampiais gabalėliais tarsi pyragą ir patiekiu dar šiltą. Išorėje jis būna apskrudęs, viduje – minkštas, o sūrio sluoksnis suteikia visam patiekalui malonaus kremiškumo.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiame recepte svarbiausia bulvių storis. Jei jos bus supjaustytos storais griežinėliais, vidus ilgai liks kietas, o paviršius gali spėti per daug apskrusti. Geriausiai tinka daržovių pjaustyklė, kuri leidžia gauti vienodo storio juosteles. Kuo jos vienodesnės, tuo lengviau kontroliuoti kepimą.
Vištieną taip pat pjaustau smulkiai ir vienodai. Stambus gabalas gali atrodyti sultingesnis, tačiau tokiame apkepame tai tik apsunkina kepimą ir padidina riziką, kad mėsa centre liks nepakankamai iškepusi. Jei kyla abejonių, prieš patiekiant patikrinu storiausią vietą. Vištiena turi būti visiškai iškepusi, be rausvos žalios mėsos centre.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – per aukšta kaitra nuo pat pradžių. Tuomet apačia greitai patamsėja, tačiau viduje bulvės ir vištiena dar nespėja tinkamai iškepti. Šiam patiekalui reikia vidutinės, gana ramios kaitros ir uždengtos keptuvės. Tik paskutiniame etape, kai vidus jau beveik paruoštas, galima daugiau dėmesio skirti traškiai plutelei.
Kitas sudėtingas momentas – apvertimas. Jei bandau tai padaryti per anksti, masė dar nėra sutvirtėjusi ir gali subyrėti. Todėl prieš apversdama patikrinu kraštus ir dugną: apkepas turi judėti kaip vienas gabalas, o ne byrėti atskiromis bulvių juostelėmis. Plati lėkštė čia daug patikimesnė nei bandymas viską apversti viena mentele.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Likusius gabalėlius visiškai atvėsinu ir laikau sandariame inde šaldytuve iki maždaug 2 dienų. Kadangi patiekale yra keptos vištienos ir sūrio, kambario temperatūroje jo ilgai nepalieku. Šildyti labiausiai patinka keptuvėje ant nedidelės kaitros arba orkaitėje – taip pluta vėl tampa malonesnė. Mikrobangų krosnelėje sušyla greičiau, tačiau bulvės būna minkštesnės.
Su kuo skaniausia valgyti
Pats patiekalas gana sotus, todėl prie jo man labiausiai tinka kažkas gaivaus. Dažniausiai patiekiu su pomidorų, agurkų ir žalumynų salotomis arba paprastomis kopūstų salotomis. Labai tinka ir lengvas padažas iš natūralaus jogurto, česnako bei krapų. Sunkaus grietinėlės ar majonezo padažo šalia paprastai neprireikia, nes viduje jau yra išsilydęs sūris.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti vištienos šlaunelių mėsą?
Taip, be kaulo ir odos paruošta šlaunelių mėsa čia taip pat labai tinka. Ji paprastai būna kiek sultingesnė už krūtinėlę, todėl patiekalas gali išeiti dar minkštesnis. Svarbiausia ją taip pat supjaustyti labai mažais gabalėliais.
Kokį sūrį rinktis?
Geriausiai tinka lengvai besilydantis fermentinis sūris. Per sausas, labai brandintas sūris suteiks daug skonio, bet lydysis prasčiau, todėl viduryje negausime tokio minkšto sluoksnio. Aš dažniausiai renkuosi vidutinio brandumo sūrį.
Ar būtina bulves plauti vandenyje?
Šiame recepte tai naudinga, nes nuplaunama dalis paviršinio krakmolo ir bulvių juostelės kepdamos išlieka aiškesnės tekstūros. Po plovimo jas būtina gerai nuvarvinti. Per didelis vandens kiekis masę padarytų pernelyg šlapią ir apsunkintų apskrudimą.
Kaip žinoti, kad vištiena tikrai iškepė?
Patikimiausia patikrinti storiausią apkepo vietą – mėsa centre turi būti visiškai balta ir nebežalia. Jei naudojate maisto termometrą, vištienos vidinė temperatūra turėtų pasiekti bent 74 °C. Jei kyla abejonių, geriau kelias minutes kepti ilgiau ant nedidelės kaitros nei skubėti patiekti.
Ar galima šį patiekalą kepti orkaitėje?
Galima, tačiau tai jau būtų kiek kitoks gaminimo būdas nei originaliame recepte. Keptuvėje susidaro ryškesnė apskrudusi pluta, o sūrio sluoksnis lieka aiškiai viduryje. Orkaitėje rezultatas būtų artimesnis klasikiniam bulvių ir vištienos apkepui.
