Obuolinius blynelius dažniausiai prisimenu tada, kai vaisių dubenyje lieka keli obuoliai, kurie jau nebeatrodo tokie viliojantys valgyti vieni. Būtent tokiomis dienomis ištraukiu kefyrą, kiaušinius ir keptuvę, o po pusvalandžio virtuvėje jau kvepia vanile bei keptais obuoliais. Man šie blyneliai patinka ne tik dėl paprastumo – mažais kubeliais supjaustyti obuoliai viduje lieka minkšti ir sultingi, todėl kiekvienas kąsnis turi vis kitokį vaisių gabalėlį.
Turinys (9)
Pirmus kartus obuolius tarkuodavau, tačiau tada jie išleisdavo daugiau sulčių ir tešlos tirštumą būdavo sunkiau nuspėti. Dabar pjaustau smulkiais kubeliais ir miltus beriu palaipsniui, nes vienas kefyras būna tirštesnis, kitas skystesnis, o ir kiaušinių dydis skiriasi.
Geriausia tešla man būna tokia, kuri nuo šaukšto ne teka, o lėtai nuslysta į keptuvę.
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio obuoliai
- 2 kiaušiniai
- 2–3 valg. š. cukraus
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus
- 200 ml kefyro arba natūralaus jogurto
- 180–220 g kvietinių miltų
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- aliejaus kepimui
- cukraus pudros patiekimui, nebūtina
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Obuolius nulupu, išimu sėklalizdžius ir supjaustau mažais kubeliais. Labai didelių gabalų nedarau, nes tuomet blynelio paviršius spėja apskrusti greičiau, nei obuolys viduje suminkštėja. Jei obuoliai labai plona odele, galima jų ir nelupti, tačiau man švelnesnė tekstūra patinka labiau.
Dubenyje kiaušinius išplaku su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Supilu kefyrą arba natūralų jogurtą ir išmaišau iki vientisos masės. Atskirai sumaišau miltus su kepimo milteliais, tada juos beriu į skystą masę dalimis, o ne visus iš karto.
Pradedu nuo maždaug 180 g miltų ir stebiu tešlą. Ji turi būti tiršta, bet dar lengvai kabinama šaukštu ir lėtai nuo jo nuslysti. Jei tešla akivaizdžiai per skysta, suberiu dar šiek tiek miltų, tačiau nebandau jos paversti sunkia ir standžia.
500 g bulvių ir 120 g sūrio – iš šios masės kepu lazdeles, kurios dingsta dar šiltos
Bulvytes sudėjote per tankiai? Štai kodėl orkaitėje jos minkštėja, o ne skrunda
900 g kreminio sūrio, obuoliai ir karamelė – iš šio pyrago išeina net 12–14 gabalėlių
700 g faršo, kumpis ir 200 g sūrio – iškepus viduje laukia pats skaniausias sluoksnis
Rasa karštą biskvitą iškart susuko į rankšluostį – atvėsęs jis nebeskilo tepant kremą
500 g kreminio sūrio, kokosų pienas ir jokios orkaitės – po nakties gaunu šventinį tortąGaliausiai sudedu obuolių kubelius ir atsargiai išmaišau, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Tešlos ilgai nebemaišau. Kai tik obuoliai apsivelia mase, galima pradėti kepti.
Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įpilu nedidelį kiekį aliejaus. Šaukštu dedu nedidelius blynelius, tarp jų palikdama vietos. Kepu maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius tampa gražiai auksinis, o vidus spėja iškepti.
Iškeptus blynelius trumpam dedu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus. Patiekiu dar šiltus, dažniausiai tik su trupučiu cukraus pudros. Jei obuoliai rūgštesni, labai tinka ir nedidelis šaukštelis medaus ar obuolienės.
Kodėl miltų kiekis recepte nėra visiškai tikslus
Su blyneliais labai greitai supratau, kad skaičius ant svarstyklių ne visada pasako viską. Vienas kefyras būna beveik skystas, kitas tirštas kaip jogurtas, o ir obuoliai gali išskirti skirtingą kiekį sulčių. Todėl 180–220 g miltų man yra daug praktiškesnis intervalas nei vienas kategoriškas skaičius.
Jei tešla nuo šaukšto teka kaip lietinių, blyneliai keptuvėje išsiskleis ir bus ploni. Jei tešla vos juda ir yra labai sunki, iškepę blyneliai gali būti kietesni. Tinkamiausia konsistencija – tiršta, tačiau vis dar minkšta ir lengvai krentanti nuo šaukšto.
Kodėl obuolius pjaustau, o ne tarkuoju
Man labiausiai patinka jausti tikrus obuolių gabalėlius. Maži kubeliai kepdami suminkštėja, tačiau visiškai neištirpsta tešloje. Dėl to vidus tampa įdomesnės tekstūros ir obuolių skonis jaučiamas ryškiau.
Tarkuoti obuoliai irgi tinka, tačiau jie išleidžia daugiau sulčių. Tokiu atveju dažnai reikia papildomų miltų, o pats blynelis būna vientisesnis ir drėgnesnis. Abu variantai geri, bet kubeliai man atrodo skanesni.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Keptuvės nekaitinu maksimaliai. Ant labai stiprios ugnies blyneliai iš išorės greitai patamsėja, tačiau viduje tešla aplink obuolius dar gali likti neiškepusi. Vidutinė kaitra duoda daug gražesnę auksinę spalvą ir leidžia obuoliams suminkštėti.
Taip pat nedarau labai didelių blynelių. Nedidelę tešlos porciją daug lengviau apversti, ji greičiau iškepa iki centro ir mažiau sugeria riebalų. Jei keptuvė gera, aliejaus reikia tik plono sluoksnio.
Dar viena smulkmena – paruoštos tešlos ilgai nelaikau. Kepimo milteliai pradeda veikti vos sudrėkę, todėl sumaišiusi tešlą iš karto kaitinu keptuvę ir kepu. Taip blyneliai būna lengvesni.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – labai skysta tešla. Tuomet obuolių gabalėliai sunkiau laikosi blynelio viduje, o pats blynelis labiau primena ploną paplotėlį. Kita klaida – priberti per daug miltų vien tam, kad masė neliptų prie šaukšto. Ši tešla turi būti lipni ir minkšta.
Taip pat nereikėtų kepti per stiprioje kaitroje arba nuolat vartyti blynelių. Pirmai pusei leidžiu ramiai apskrusti, o kai krašteliai pradeda tvirtėti ir apačia įgauna spalvą, apverčiu tik vieną kartą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Skaniausi obuoliniai blyneliai man yra iš karto po kepimo, kai krašteliai dar lengvai apskrudę, o obuoliai viduje šilti. Jei lieka, visiškai atvėsusius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve iki maždaug 2 dienų.
Kitą dieną juos trumpai pašildau keptuvėje arba orkaitėje. Mikrobangų krosnelėje taip pat galima, tačiau tada krašteliai tampa minkštesni. Cukraus pudrą visada beriu tik prieš pat patiekdama.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šie blyneliai labai skanūs tiesiog su cukraus pudra ir arbata. Jei noriu sotesnių pusryčių, patiekiu su tirštu natūraliu jogurtu ar grietine. Prie rūgštesnių obuolių puikiai tinka medus, klevų sirupas ar šaukštelis tirštos obuolienės.
O jūs obuolius į blynelius labiau mėgstate tarkuoti ar pjaustyti mažais gabalėliais? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vietoje kefyro naudoti jogurtą?
Taip, geriausiai tinka natūralus nesaldintas jogurtas. Jei jis labai tirštas, miltų gali reikėti šiek tiek mažiau, todėl juos visada beriu palaipsniui.
Kokie obuoliai tinka geriausiai?
Man labiausiai patinka saldžiarūgščiai ir tvirtesni obuoliai. Jie kepdami suminkštėja, bet visiškai neištyžta, todėl gabalėliai blynelio viduje išlieka jaučiami.
Ar galima obuolius tarkuoti?
Taip. Tik tarkuoti obuoliai išskiria daugiau sulčių, todėl gali prireikti šiek tiek papildomų miltų. Tekstūra tuomet bus vientisesnė nei naudojant kubelius.
Kodėl blyneliai viduje lieka neiškepę?
Dažniausiai jie būna per dideli arba keptuvė per karšta. Paviršius spėja paruduoti anksčiau nei šiluma pasiekia vidurį. Geriau formuoti mažesnius blynelius ir kepti vidutine kaitra.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
Taip, ypač jei obuoliai saldūs. Cukraus kiekį galima reguliuoti pagal skonį, o saldumo vėliau pridėti cukraus pudra, medumi ar kitu pasirinktu priedu.
