Šie orkaitėje kepti šonkauliai su kopūstu yra vienas iš tų patiekalų, kuris mane tikrai nustebino. Iš pirmo žvilgsnio atrodo labai paprastas derinys – mėsa ir kopūstas, bet rezultatas yra neįtikėtinai aromatingas ir sultingas, net skanesnis už klasikinius balandėlius. Mėsa kepa tiesiai ant kopūsto, sugeria jo drėgmę ir aromatus, todėl tampa ypatingai minkšta, o pats kopūstas virsta skaniu, prisigėrusiu sulčių garnyru.
🍖 Kepti šonkauliai kopūste – neįtikėtinai sultingas ir paprastas patiekalas
Man šis receptas patinka ir dėl to, kad jis nereikalauja daug darbo – viską paruošiu, dedu į orkaitę ir galiu ramiai užsiimti kitais dalykais. Tai puikus pasirinkimas tiek šeimos pietums, tiek susitikimui su draugais.
🛒 Ingredientai
Šonkauliams (kiaulienos, bet tinka ir aviena ar jautiena): 1,5 kg šonkaulių, 4 dideli svogūnai (arba 6 vidutiniai), 1,5 arbatinio šaukštelio maltų kalendrų, 2 šaukštai druskos, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų, 1,5 šaukšto balzaminio acto, 2 kupini šaukštai majonezo, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 kopūsto galva.
Bulvių garnyrui: 5 didelės bulvės, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis sodos, 3 šakelės šviežio rozmarino, 80 ml alyvuogių aliejaus, 3–4 skiltelės česnako.
👩🍳 Gaminimo procesas
Pirmiausia paruošiu šonkaulius. Nuimu nuo jų plėvelę, kuri dažnai lieka ir gali trukdyti mėsai tapti minkštai. Tada supjaustau juos mažesniais gabalais, kad būtų patogiau kepti ir vėliau patiekti. Svogūnus nulupu ir supjaustau plonomis juostelėmis.
Dideliame dubenyje sumaišau šonkaulius su maltais prieskoniais – kalendra, druska, pipirais, įpilu balzaminio acto ir dedu majonezą. Viską gerai išmaišau, kad mėsa tolygiai pasidengtų marinatu. Tada įdedu svogūnus ir dar kartą viską permaišau. Tik pačioje pabaigoje įpilu alyvuogių aliejų – stengiuosi jo nedėti anksčiau, kad neuždaryčiau mėsos paviršiaus ir prieskoniai geriau įsigertų. Dubenį uždengiu ir palieku šaldytuve maždaug 2 valandoms, kad mėsa pasimarinuotų.
Kol mėsa marinuojasi, pasiruošiu kopūstą. Išardau jį į lapus ir pašalinu storesnes gyslas, kad jie būtų minkštesni. Kepimo skardą lengvai patepu aliejumi ir iškloju dvigubu kopūsto lapų sluoksniu. Ant jų pabarstau šiek tiek druskos ir, jei noriu, įdedu šiek tiek rūkytos paprikos papildomam aromatui.
Ant kopūsto sudedu šonkaulius kartu su svogūnais ir likusiu marinatu. Skardą uždengiu folija ir dedu į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Kepu apie 60–80 minučių, o įpusėjus kepimui šonkaulius apverčiu, kad jie tolygiai apskrustų. Jei matau, kad per greitai ruduoja, vėl uždengiu folija, o pačioje pabaigoje ją nuimu, kad gražiai apskrustų.
Tuo metu paruošiu bulves. Supjaustau jas didesniais gabalais ir verdu vandenyje su druska ir soda apie 10 minučių. Keptuvėje įkaitinu alyvuogių aliejų, trumpai pakepinu smulkintą rozmariną, tada dedu česnaką ir dar minutę pakepinu. Nusunktas bulves sudedu į šį kvapnų aliejų, gerai išmaišau ir perkeliu į kepimo skardą. Kepu orkaitėje apie 20–25 minutes, kol jos tampa auksinės ir traškios.
🍽️ Patiekimas
Ištraukus iš orkaitės, šonkaulius patiekiu kartu su minkštu, sultimis persigėrusiu kopūstu ir traškiomis bulvėmis. Tai labai sotus ir aromatingas patiekalas, kuris puikiai dera su taure raudono vyno.
👩🔬 Ekspertiniai patarimai ir pastebėjimai
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad didžiausia šio patiekalo paslaptis yra būtent kopūstas. Jis ne tik apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo, bet ir sukuria savotišką „garų efektą“, dėl kurio šonkauliai tampa itin minkšti. Jei kepčiau juos be kopūsto, rezultatas nebūtų toks sultingas.
Marinavimas taip pat labai svarbus – net jei skubate, verta bent trumpam palikti mėsą, kad ji sugertų skonius. O jei turite daugiau laiko, galite laikyti ir per naktį – skonis bus dar intensyvesnis.
Bulvėms soda nėra atsitiktinumas – ji padeda suardyti paviršių, todėl kepant susidaro traški plutelė. Tai mažas triukas, bet jis tikrai veikia.
Dar vienas svarbus dalykas – neperkrauti skardos. Jei viską sudėsite per tankiai, mėsa ne keps, o troškinsis. Geriau palikti šiek tiek vietos, kad karštis cirkuliuotų.
Ir svarbiausia – nebijoti paprastų ingredientų. Kartais būtent tokie deriniai duoda geriausią rezultatą.
