Šiuos sausainius pirmą kartą kepiau visiškai spontaniškai, tiesiog norėjosi kažko saldaus prie arbatos. Net negalvojau, kad jie gausis tokie geri. Vos tik ištraukiau iš orkaitės, namai prisipildė tokio malonaus sviestinio kvapo, kad visi iš karto susirinko į virtuvę. Ir, žinoma, dar nespėjus jiems visiškai atvėsti, pusė jų jau buvo dingę.
Man jie patinka tuo, kad yra labai paprasti, bet kartu atrodo jaukiai ir „namų stiliaus“. Tokie sausainiai, kuriuos gali kepti bet kada – tiek savaitgalį, tiek paprastą vakarą.
Ingredientai
Tešlai imu apie 200 g minkšto sviesto, 100 g cukraus, truputį vanilinio cukraus, vieną kiaušinį, apie 300–320 g miltų, šiek tiek kepimo miltelių ir žiupsnelį druskos.
Viršui ruošiu trupinius iš miltų, cukraus ir šalto sviesto. O pabaigoje visada pabarstau cukraus pudra – ji suteikia tą galutinį, gražų vaizdą.
Kaip aš gaminu šiuos sausainius
Pirmiausia pasirūpinu sviestu – jis turi būti minkštas, bet ne ištirpęs. Į dubenį dedu sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų. Viską gerai išsuku, kol masė tampa šviesi ir puri. Šitas žingsnis labai svarbus, nes būtent nuo jo priklauso sausainių tekstūra.
Tada įmušu kiaušinį, įdedu žiupsnelį druskos ir dar kartą viską išmaišau. Masė tampa dar švelnesnė, beveik kremiška.
Toliau po truputį dedu miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Nemėgstu jų berti visų iš karto – visada dedu dalimis, kad geriau jausčiau tešlą. Galiausiai gaunu minkštą, elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų, bet išlieka labai švelni.
Labai svarbu šios tešlos neperminkyti. Jei per ilgai ją minkysi, sausainiai gali tapti kietesni, o ne trapūs.
Kai tešla paruošta, suvynioju ją į plėvelę ir dedu į šaldytuvą maždaug 15–20 minučių. Tai padeda jai „susistovėti“, ir vėliau ją daug lengviau formuoti.
Trupinių paruošimas
Kol tešla šąla, pasiruošiu trupinius. Į dubenį dedu miltus, cukrų ir šaltą sviestą. Pirštais viską trinu, kol susidaro smulkūs trupiniai. Jie turi būti lengvi, birūs – būtent jie suteikia tą gražią, traškią viršutinę dalį.
Formavimas ir kepimas
Atšaldytą tešlą iškočioju maždaug centimetro storio. Man patinka, kai sausainiai būna ne per ploni – tada jie išlieka minkšti viduje.
Supjaustau kvadratėliais arba stačiakampiais. Išdėlioju ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ant kiekvieno sausainio gausiai užberiu trupinių ir šiek tiek juos prispaudžiu, kad kepant nenubyrėtų.
Kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių. Visada stebiu spalvą – jie turi tik lengvai pagelsti, ne per daug apskrusti. Jei perkepsi, jie praras tą švelnų trapumą.
Kai ištraukiu iš orkaitės, leidžiu jiems visiškai atvėsti. Tada apibarstau cukraus pudra.
Koks rezultatas
Sausainiai gaunasi labai trapūs, lengvai lūžtantys, su švelniu sviestiniu skoniu. Viršus maloniai traškus, o vidus – minkštas ir tiesiog tirpstantis burnoje.
Kitą dieną jie tampa dar skanesni – skoniai susijungia ir tekstūra tampa dar geresnė.
Papildomi patarimai gaminant
Jei nori dar švelnesnės tekstūros, galima dalį miltų pakeisti krakmolu – tai sausainius padaro dar trapesnius.
Svarbu naudoti geros kokybės sviestą, nes būtent jis lemia pagrindinį skonį. Su pigesniu sviestu skirtumas tikrai jaučiasi.
Tešlą visada laikyk šaldytuve prieš formuojant – jei ji bus per šilta, sausainiai gali prarasti formą.
Jei nori įdomesnio skonio, galima į tešlą įdėti šiek tiek citrinos žievelės arba cinamono – tai suteikia labai malonų aromatą.
Naudingi patarimai pabaigai
Sausainius geriausia laikyti sandariame inde – taip jie išlieka trapūs kelias dienas. Jei paliksi atvirai, jie gali sudrėkti.
Jei kepi didesnį kiekį, galima dalį tešlos užšaldyti ir panaudoti vėliau – tai labai patogu.
Kepant svarbu neperkrauti skardos – tarp sausainių palik šiek tiek vietos, kad jie keptų tolygiai.
Taip pat verta išbandyti skirtingas formas – net paprasti sausainiai atrodo daug įdomiau, jei juos šiek tiek „pažaisi“ formuojant.
Ir dar vienas dalykas – šie sausainiai labai tinka ne tik prie arbatos ar kavos, bet ir kaip mažas saldus užkandis svečiams. Paprasti, bet visada suveikia.
