Kartais deserto norisi labiau negu noro kažką kepti. Būtent tada prisimenu šitą variantą: puodas kremo, pakelis „Savoiardi“ sausainių ir forma, kurią vėliau tiesiog pastatau į šaldytuvą. Jokio biskvito, jokio sviestinio kremo ir jokio laukimo prie orkaitės.
Turinys (8)
O kai po kelių valandų desertą išverčiu į lėkštę ir pabarstau kakava, jis jau visai nebeprimena kelių paskubomis sudėtų sausainių.
Man labiausiai patinka jo tekstūra. Pieno kremas būna švelnus ir vanilinis, sausainiai per laiką prisigeria drėgmės ir suminkštėja, o kartoka kakava viršuje nuima dalį saldumo.
Tai nėra tiramisu, nors „Savoiardi“ sausainiai iš karto kelia tokią asociaciją – čia nėra nei kavos, nei maskarponės. Rezultatas paprastesnis, lengvesnio skonio ir labai tinkamas prie kavos ar arbatos.
Ingredientai
- „Savoiardi“ sausainių – tiek, kiek reikės pasirinktos formos sluoksniams
- 500 ml pieno
- 2 kiaušinių trynių
- 8 g vanilinio cukraus
- 70 g cukraus
- 45 g kukurūzų krakmolo
- kakavos pabarstyti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Į puodą supilu pieną, sudedu du kiaušinių trynius, cukrų, vanilinį cukrų ir kukurūzų krakmolą. Viską dar prieš kaitindama labai gerai išmaišau šluotele, kad krakmolas visiškai išsisklaidytų ir neliktų gumulėlių. Šitas pradinis žingsnis svarbus, nes šaltame skystyje krakmolą išmaišyti daug lengviau nei tada, kai kremas jau pradeda tirštėti.
Janina parodė pilną skardą varškės sausainių ir pasidalijo receptu: 20 minučių orkaitėje – ir galima kviesti prie kavos
Birutė ištraukė iš orkaitės pilną skardą ir pasidalijo šeimos sausainių receptu: „Tokius kepdavo dar mano mama“
Ir torto nebereikia: į tešlą dedu obuolį, ant viršaus – 400 g slyvų ir švelnų varškės sluoksnįPuodą statau ant nedidelės kaitros ir maišau beveik be sustojimo. Iš pradžių atrodo, kad nieko nevyksta, tačiau masė pamažu pradeda tirštėti ir gana greitai tampa kremiška. Kai kremas jau aiškiai laiko šluotelės paliktą pėdsaką ir yra vientisas, nukeliu nuo kaitros. Jo nepalieku vieno net minutei, nes dugne pieno ir krakmolo masė gali greitai prisvilti.
Deserto formą iškloju maistine plėvele taip, kad jos kraštai liktų išsikišę. Vėliau už jų bus daug paprasčiau iškelti sustingusį desertą. Ant dugno išdėlioju „Savoiardi“ sausainių sluoksnį, užpilu arba užtepu dalį dar šilto kremo ir tada vėl dedu sausainius. Taip kartoju kelis sluoksnius, kol sunaudoju paruoštą kremą.
Viršų išlyginu, formą uždengiu ir dedu į šaldytuvą mažiausiai 4–6 valandoms. Čia ir slypi vienintelė šito „greito“ deserto gudrybė: paruošimas užtrunka neilgai, bet valgyti iš karto jo nereikėtų. Laikas šaldytuve leidžia kremui stabilizuotis, o sausainiams – prisigerti drėgmės ir tapti minkštiems.
Gerai atšalusį desertą atsargiai iškeliu už maistinės plėvelės kraštų ir perdedu į lėkštę. Plėvelę nuimu, o viršų gausiai pabarstau nesaldinta kakava. Pjaustau aštriu peiliu, ypač jei noriu gražesnių, aiškiai matomų sluoksnių.
„Savoiardi“ čia neatsirado atsitiktinai
Šie lengvi, pailgi sausainiai daug kam pirmiausia asocijuojasi su itališku tiramisu. Jie sausi ir porėti, todėl labai gerai sugeria skystį bei kremą, tačiau visiškai neištirpsta vos prisilietę prie drėgmės. Dėl šios savybės jie tinka ne tik tiramisu, bet ir įvairiems šaldomiems sluoksniuotiems desertams. Po kelių valandų sausainis jau būna minkštas, tačiau vis dar padeda desertui išlaikyti sluoksnius.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Kremui kaitinti renkuosi storesnio dugno puodą ir nedidelę kaitrą. Kuo stipresnė ugnis, tuo greičiau masė pradeda tirštėti prie dugno, kol viršuje dar atrodo visiškai skysta. Nuolatinis maišymas čia nėra perdėtas atsargumas – tai paprasčiausias būdas gauti lygų kremą be prisvilusių gabalėlių.
Sausainių papildomai nemirkau piene. Kremo ir kelių valandų šaldytuve jiems visiškai pakanka, kad suminkštėtų. Jei prieš sluoksniuodama dar juos smarkiai sušlapinčiau, desertas galėtų pasidaryti pernelyg minkštas ir pjaunant prarasti gražius sluoksnius.
Kakavą mėgstu berti jau prieš patiekiant. Jei ji kelias valandas gulės ant drėgno paviršiaus, dalis jos susigers ir viršus nebeatrodys toks purus. Šviežiai užberta kakava duoda ir gražesnį kontrastą, ir ryškesnį kartoko šokolado aromatą.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai problemų atsiranda su kremu. Jei krakmolas įmaišomas jau į šiltą pieną arba masė kaitinama per greitai, gali susidaryti gumulėlių. Todėl visus ingredientus išmaišau dar šaltame piene ir tik tada pradedu kaitinti. Jei kremas vis dėlto pradėtų gumuliuotis, jį geriau energingai išmaišyti šluotele, o ne toliau ramiai virti.
Kita klaida – bandyti desertą išimti po valandos ar dviejų. Jis gali atrodyti šaltas, tačiau vidiniai sluoksniai dar nebus pakankamai susistovėję. Keturių–šešių valandų poilsis šaldytuve šitam receptui nėra dekoratyvus punktas. Jei gaminu vakare kitai dienai, rezultatas paprastai būna dar patogesnis pjaustyti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Kadangi deserte yra pieno ir kiaušinių trynių, laikau jį tik šaldytuve ir uždengtą. Geriausia pjauti tiek, kiek tuo metu suvalgysime, o likusią dalį grąžinti į šaltį. Taip kremas išlieka tvirtas, o sausainių sluoksniai neapdžiūsta.
Man skaniausias jis pirmomis dienomis. Ilgiau stovėdami sausainiai toliau sugeria drėgmę ir desertas tampa vis minkštesnis, todėl specialiai didžiulio kiekio į priekį nedarau. Šitas receptas ir taip patogus tuo, kad produktų nedaug, o paruošti naują porciją nesudėtinga.
Su kuo skaniausia valgyti
Prie šito deserto man labiausiai tinka nesaldinta kava. Pats kremas jau saldus ir vanilinis, todėl papildomo sirupo ar padažo visiškai nereikia. Jei norisi gaivesnio kontrasto, prie lėkštės galima patiekti keletą rūgštesnių uogų, bet pats desertas jų nereikalauja.
Kartais tokie paprasti desertai prie stalo dingsta greičiau už sudėtingą tortą. Niekam nereikia milžiniško gabalo – atsipjauni nedidelį sluoksniuotą stačiakampį prie kavos, paskui dar vieną plonesnį, ir forma kažkaip tyliai ištuštėja. Man tai geriausias ženklas, kad receptui nereikėjo nei įmantraus pavadinimo, nei pusdienio virtuvėje.
O jūs „Savoiardi“ sausainius perkate tik tiramisu, ar gaminate ir kitus desertus be kepimo? Ir ką rinktumėtės ant viršaus – klasikinę kakavą ar šokolado drožles? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar tai tiramisu?
Ne. Nors naudojami tie patys „Savoiardi“ tipo sausainiai ir kakava, šiame deserte nėra nei kavos, nei maskarponės kremo. Čia pagrindą sudaro virtas vanilinis pieno kremas su tryniais ir kukurūzų krakmolu.
Ar desertą tikrai galima paruošti per 10 minučių?
Aktyvus ruošimas gali būti labai trumpas, tačiau galutinis desertas per tiek laiko nebus paruoštas valgyti. Jam reikia mažiausiai 4–6 valandų šaldytuve, kad kremas sutvirtėtų, o sausainiai suminkštėtų. Todėl geriausia jį pasiruošti iš anksto.
Ar reikia mirkyti „Savoiardi“ sausainius?
Šiame recepte papildomas mirkymas nenumatytas. Sausainiai sluoksniuojami su kremu ir drėgmę sugeria stovėdami šaldytuve. Taip lengviau išlaikyti deserto formą ir aiškesnius sluoksnius.
