Taip kepdavo mano močiutė kaime, ir nors per laiką bandžiau daugybę kitų receptų, vis tiek visada grįžtu prie šito. Tai senas, daugybę kartų išbandytas būdas, kuris tiesiog veikia.
Tešla gaunasi drėgna, puri ir labai aromatinga – būtent tokia, kokia ir turi būti tikra naminė panetonė. Šitas receptas nereikalauja sudėtingo minkymo, todėl jis daug paprastesnis nei klasikiniai variantai, bet rezultatas tikrai nenusileidžia.
🍞 Bulka be sudėtingo minkymo
Ingredientai
- 620 g miltų
- 14 kiaušinių trynių
- 220 g cukraus
- 2 šaukštai medaus
- 230 g sviesto
- 270 ml pieno
- 40 g šviežių mielių
- žiupsnelis druskos
- keli lašai vanilės esencijos
- 250 g džiovintų vaisių (spanguolės, razinos, mango)
- 100 ml konjako
- 100 ml karšto vandens
👩🍳 Gaminimas (kaip darau pati)
Pirmiausia pašildau pieną – jis turi būti šiltas, bet ne karštas, kad nesugadintų mielių. Tuo metu džiovintus vaisius užpilu konjaku ir karštu vandeniu, uždengiu ir palieku bent 2 valandoms, kad jie suminkštėtų ir prisigertų aromato. Šitas žingsnis labai svarbus, nes būtent jis duoda tą „šventinį“ skonį.
Iš dalies pieno (apie 100 ml) darau raugą – įdedu šaukštą cukraus, mieles ir tiek miltų, kad masė primintų tirštą grietinę. Palieku apie 10 minučių, kol pradeda aktyviai kilti.
Tuo metu persijoju miltus, sumaišau juos su cukrumi ir druska. Trynius plakau mikseriu kelias minutes, kol jie tampa šviesesni ir šiek tiek purūs, tada supilu juos į raugą ir viską išmaišau.
Miltuose padarau duobutę ir supilu skystą dalį. Maišau, tada dedu sviestą ir viską sujungiu į vientisą tešlą. Įmaišau medų ir toliau maišau – jei turiu, naudoju tešlos kablį, nes tešla gana minkšta ir lipni.
Uždengiu ir palieku šiltoje vietoje apie 2 valandoms. Per tą laiką ji gražiai pakyla ir tampa elastingesnė.
Tada nukošiu vaisius, įmaišau juos į tešlą kartu su vanile ir dar kelias minutes pamaišau, kad pasiskirstytų tolygiai.
Tešlą dedu į kepimo formas, užpildydama maždaug trečdalį tūrio. Palieku dar apie 1,5 valandos pakilti – ji turi pakilti beveik iki krašto.
Kepu 180°C orkaitėje apie 25–30 minučių, kol gražiai apskrunda. Visada stebiu viršų – jei pradeda per greitai ruduoti, lengvai pridengiu.
🎂 Dekoravimas
Galima papuošti paprastai – cukraus pudra arba glajumi. Kartais darau iš baltymų ir citrinos sulčių – gaunasi lengvas, šiek tiek rūgštelės turintis sluoksnis, kuris labai tinka prie saldžios tešlos.
💡 Kodėl verta išbandyti
Šis receptas išsiskiria tuo, kad nereikalauja sudėtingo darbo su tešla, bet rezultatas vis tiek labai geras. Panetonė gaunasi minkšta, kvapni ir ilgai neišsausėja.
🧠 Iš mano patirties (labai svarbūs dalykai, kurie lemia rezultatą)
Per laiką supratau, kad su tokiais kepiniais svarbiausia yra ne pats receptas, o smulkios detalės. Pirmiausia – temperatūra. Viskas turi būti šilta, bet ne karšta: pienas, patalpa, net ingredientai. Jei tešla per šalta, ji tiesiog nekils taip, kaip turėtų.
Kitas momentas – tryniai. Jų čia daug ir jie duoda visą tą minkštumą bei spalvą. Jei juos gerai išplaki, rezultatas būna visai kitoks – tešla tampa lengvesnė ir puresnė.
Dar labai svarbu nepadauginti miltų. Tešla turi būti minkšta, net šiek tiek lipni – jei ją „sukietinsi“, panetonė bus sausesnė. Aš visada vadovaujuosi principu: geriau minkštesnė tešla nei per kieta.
Džiovinti vaisiai taip pat daro didelę įtaką. Jei jų neparuoši, jie bus kieti ir „atskirti“ nuo tešlos. Bet jei išmirkyti – jie tampa minkšti, aromatingi ir susilieja su visu kepiniu.
Ir dar vienas dalykas, kurį pastebėjau – šitas kepinys labai „atsilygina“ už kantrybę. Jei neskubi, leidi jam pakilti tiek, kiek reikia, ir kepi ramiai, be skubėjimo – rezultatas visada būna daug geresnis.
Man asmeniškai tai vienas iš tų receptų, prie kurių vis grįžtu, nes jis patikimas. Net kai bandai naujus variantus, vis tiek norisi sugrįžti prie to, kas jau daug kartų pasiteisino.
