Moldaviška pascha su varške man visada buvo daugiau nei paprastas desertas. Kiekvieną kartą, kai ją kepu prieš Velykas, namai prisipildo tokio šilto, jaukaus kvapo, kad net nuotaika pasikeičia. Man tai yra tikra šventės dalis – ne tik dėl skonio, bet ir dėl viso proceso. Aš niekada neskubu, viską darau ramiai, su mintimis apie artimuosius ir artėjančią Velykų dieną.
Ši pascha yra ypatinga tuo, kad joje susijungia labai paprasti ingredientai, bet rezultatas gaunasi nepaprastai švelnus. Minkšta tešla, lengvai saldi varškės masė, vanilės aromatas ir šiek tiek citrusinio gaivumo – visa tai sukuria tą skonį, kurį visi atsimena dar ilgai po švenčių.
Ingredientai
Tešlai ir pagrindui man prireikia mielių (apie 10 g sausų arba vieno kubelio šviežių), miltų, pieno, cukraus, sviesto, kiaušinių trynių, vanilinio cukraus ir šiek tiek muskato riešuto. Taip pat visada įdedu citrinos arba apelsino žievelės – ji suteikia labai malonų aromatą.
Įdarui naudoju varškę, šiek tiek cukraus, vanilę, kartais įdedu ir šaukštą uogienės ar razinų, priklausomai nuo nuotaikos.
Kaip aš gaminu šią paschą
Pirmiausia visada pasiruošiu raugą. Šiltame piene ištirpinu šiek tiek cukraus, suberiu mieles ir įmaišau šiek tiek miltų. Palieku keliolikai minučių, kol paviršiuje atsiranda putos. Tai ženklas, kad mielės „gyvos“ ir viskas pavyks.
Kol raugas kyla, atskiriu kiaušinių trynius ir juos lengvai išplaku su cukrumi bei vaniliniu cukrumi. Tada įpilu pieno, įdedu tarkuotą citrinos ar apelsino žievelę. Kvapas jau šiame etape būna nuostabus.
Į dubenį su miltais supilu raugą ir kiaušinių mišinį. Pradedu minkyti tešlą. Iš pradžių ji gali atrodyti lipni, bet tai normalu. Pamažu įmaišau ištirpintą sviestą – tai darau dalimis, vis paminkydama rankomis. Tešla turi tapti minkšta, elastinga, šiek tiek lipni, bet maloni liesti.
Kai tešla jau paruošta, uždengiu ją rankšluosčiu ir palieku šiltoje vietoje maždaug valandai. Ji turi padvigubėti – tai labai svarbus momentas, nuo kurio priklauso galutinis purumas.
Kol tešla kyla, pasiruošiu įdarą. Varškę ištrinu su cukrumi ir vanile, kad būtų kuo švelnesnė. Jei varškė sausesnė, kartais įdedu šiek tiek grietinės – tada įdaras tampa kremiškesnis.
Pakilusią tešlą padalinu į kelias dalis. Vieną dalį iškočioju ir dedu į kepimo formą – tai bus pagrindas. Iš likusios tešlos darau juosteles, kurias supinu į pynes. Man labai patinka tradicinis kryžiaus arba dekoratyvinis raštas viršuje – tai suteikia paschai tikro šventiškumo.
Į formą su tešla dedu varškės įdarą, paskirstau tolygiai. Viršų papuošiu pynėmis iš tešlos. Tada dar kartą palieku kelioms minutėms pakilti – tai padeda išgauti dar geresnę tekstūrą.
Prieš kepimą viską aptepu plaktu kiaušiniu – taip pascha gražiai apskrunda. Kepu apie 30–40 minučių 180 °C temperatūroje. Kepant visada stebiu – jei viršus pradeda per greitai tamsėti, uždengiu folija.
Kai ištraukiu iš orkaitės, kvapas būna toks, kad sunku susilaikyti. Bet visada leidžiu šiek tiek atvėsti – tada skonis atsiskleidžia dar geriau.
Kodėl ši pascha ypatinga Velykoms
Man ši pascha yra tikras Velykų simbolis. Ji ne tik gražiai atrodo ant stalo, bet ir sujungia visus – visi nori paragauti, visi giria. Tai tas kepinys, kurį visada noriu dalintis su šeima.
Kiekvienais metais ją kepdama jaučiu tą patį – ramybę, laukimą ir džiaugsmą. Ir galbūt todėl ji visada pavyksta.
Naudingi patarimai
Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Jei jie bus per šalti, tešla gali blogiau kilti ir nebus tokia puri.
Tešlos nereikia skubinti. Kuo ramiau ir ilgiau ją minkysite, tuo geresnė bus struktūra. Tai vienas iš tų receptų, kur kantrybė tikrai atsiperka.
Nepersistenkite su miltais. Jei jų bus per daug, pascha taps sunki ir sausa. Geriau tešla tegul būna šiek tiek lipni nei per kieta.
Jei norisi įdomesnio skonio, į varškės įdarą galima įdėti razinų, džiovintų vaisių ar net šiek tiek citrinos sulčių. Tai suteiks lengvo gaivumo.
Kepimo metu svarbu stebėti orkaitę, nes kiekviena kepa šiek tiek skirtingai. Geriau patikrinti anksčiau nei perkepti.
Ir svarbiausia – nuotaika. Skamba paprastai, bet tikrai jaučiasi. Kai kepu ramiai ir su gera nuotaika, viskas pavyksta geriau. Gal todėl šis kepinys visada toks ypatingas per Velykas 🐣
