Kai pirmą kartą pabandžiau taip gaminti kotletus, net pati nustebau, kaip viskas paprasta ir kartu labai skanu. Man visada patiko patiekalai, kur nereikia stovėti prie kelių puodų vienu metu, o čia viskas vyksta vienoje keptuvėje: ir mėsa, ir bulvės.
Toks gaminimo būdas ne tik taupo laiką, bet ir leidžia visiems skoniams susijungti į vieną visumą. Bulvės prisigeria mėsos sulčių, o kotletai tampa dar minkštesni ir sultingesni. Tai vienas iš tų receptų, kur viskas atrodo paprasta, bet rezultatas visada nustebina.
Ingredientai
- Mėsos faršas – apie 500–600 g
- Manų kruopos – 2–3 šaukštai
- Svogūnas – 1 didesnis
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Druska – pagal skonį
- Juodieji pipirai – pagal skonį
- Paprika – 1 arbatinis šaukštelis
- Kalendra – žiupsnelis
- Bulvės – 4–6 vidutinės
- Vanduo – apie 50 ml
- Augalinis aliejus – kepimui
- Petražolės ir kalendra – patiekimui
Gaminimas
Pradedu nuo faršo. Į dubenį dedu mėsos faršą ir suberiu manų kruopas. Šitas žingsnis man visada atrodo mažas, bet labai svarbus. Manai sugeria drėgmę ir padeda išlaikyti kotletus minkštus, todėl jų tekstūra gaunasi daug malonesnė. Išmaišau viską ranka ir palieku kelioms minutėms, kad masė „subręstų“.
Kol faršas ilsisi, imu svogūną. Jo nesmulkinu labai smulkiai – supjaustau didesniais gabalais, nes vis tiek viską sutrinsiu. Į dubenį su svogūnu įmušu kiaušinius ir viską sutrinu rankiniu trintuvu iki visiškai vientisos masės. Ji gaunasi lengva, šiek tiek putota – būtent tokia ir turi būti.
Į šią masę dedu druskos, pipirų, paprikos ir truputį kalendros. Paprikos dažniausiai dedu kiek daugiau, nes ji suteikia ne tik skonio, bet ir gražią spalvą. Tada viską supilu į faršą ir labai gerai išmaišau. Šitoje vietoje neskubu – kuo geriau išmaišysiu, tuo geresnė bus tekstūra. Kartais net pakeliu faršą ir stipriau numetu atgal į dubenį – taip jis tampa vientisesnis.
Kai masė paruošta, sudrėkinu rankas ir formuoju kotletus. Darau juos vidutinio dydžio – ne per plonus, kad neišsausėtų, ir ne per storus, kad spėtų iškepti viduje.
Keptuvėje įkaitinu aliejų. Labai svarbu nepersistengti – aliejus turi būti karštas, bet ne rūkti. Kai dedu kotletus, turi girdėtis lengvas čirškėjimas. Kepu juos iš abiejų pusių, kol susidaro graži auksinė plutelė. Šitas etapas labai svarbus, nes taip „uždaromos“ visos sultys viduje.
Kol kotletai kepa, pasiruošiu bulves. Jas nulupu ir supjaustau plonomis riekelėmis. Stengiuosi, kad visos būtų panašaus storio, nes tada jos iškepa tolygiai ir niekas nelieka žalia.
Kai kotletai jau apskrudę, į tą pačią keptuvę dedu bulves. Išdėlioju jas apačioje, o ant viršaus sudedu kotletus. Įpilu šiek tiek vandens, uždengiu dangtį ir sumažinu ugnį. Toliau viskas vyksta ramiai – patiekalas troškinasi apie 15 minučių. Per tą laiką bulvės suminkštėja ir prisigeria skonio, o kotletai tampa dar minkštesni.
Jeigu matau, kad skysčio per mažai, įpilu dar šiek tiek vandens. Svarbu neleisti jam visiškai išgaruoti, nes tada patiekalas gali pradėti kepti vietoje troškinimo.
Prieš pat patiekiant pabarstau smulkintomis petražolėmis ir kalendra. Šviežios žolelės čia labai tinka – jos suteikia gaivumo ir užbaigia visą skonį.
Papildomi patarimai
Jeigu nori dar sultingesnių kotletų, verta naudoti mišrų faršą, pavyzdžiui, kiaulienos ir jautienos. Vištiena taip pat tiks, bet tada verta įdėti šiek tiek daugiau svogūno arba šaukštą grietinės, kad masė nebūtų per sausa.
Labai svarbu svogūną sutrinti iki visiškai vientisos masės. Jei liks gabaliukų, kotletai gali byrėti arba kepti netolygiai. Taip pat nereikėtų skubėti maišant faršą – kuo daugiau laiko skirsite šiam etapui, tuo geresnis bus rezultatas.
Bulves verta pjaustyti kuo vienodesnėmis riekelėmis. Jei jos bus skirtingo storio, vienos jau bus minkštos, o kitos dar kietos. Jei norisi šiek tiek traškesnio rezultato, prieš troškinant galima jas trumpai apkepinti atskirai.
Troškinant labai svarbu stebėti drėgmę. Jei jos per mažai – viskas pradės svilti, jei per daug – patiekalas taps vandeningas. Geriausia išlaikyti balansą, kad susidarytų lengvas garas.
Jeigu nori sodresnio skonio, vietoje vandens galima naudoti sultinį. Taip pat galima į bulves įdėti truputį česnako ar net šiek tiek svogūno – skonis taps dar gilesnis.
Ir dar vienas mažas, bet svarbus niuansas – kai viskas jau pagaminta, leisk patiekalui pastovėti kelias minutes. Per tą laiką skoniai susijungs, ir valgant jis bus dar skanesnis.
