Tai vienas iš tų receptų, kur paprasti ingredientai duoda tikrai stiprų rezultatą. Citrina čia suteikia gaivumo, o pati tekstūra gaunasi minkšta, puri ir šiek tiek kremiška.
Kai pirmą kartą kepiau, net nesitikėjau, kad bus toks geras – bet dabar tai vienas iš tų pyragų, prie kurių vis grįžtu.
🍋 Minkštas citrininis pyragas su kremu
Ingredientai
Kremui: 1 kiaušinis, 50 g cukraus, žiupsnelis druskos, 20 g miltų, 1 citrinos žievelė, ½ citrinos sultys, 200 ml pieno, 25 g sviesto.
Tešlai: 3 kiaušiniai, 150 g cukraus, 10 g vanilinio cukraus, 50 g grietinės, 150 ml aliejaus, 250 g miltų, 15 g kepimo miltelių, cukraus pudra pabarstymui, nebūtina – migdolų drožlės ar riešutai.
👩🍳 Gaminimas
Pirmiausia visada pradedu nuo kremo, kad jis spėtų atvėsti. Į nedidelį puodą sudedu kiaušinį, cukrų, druską, miltus, pieną, citrinos žievelę ir sultis. Viską gerai išmaišau šluotele, kad neliktų gumuliukų.
Kaitinu ant vidutinės ugnies ir nuolat maišau – čia svarbiausia neskubėti, nes kremas greitai gali pradėti „griebti“. Kai tik pradeda tirštėti, sumažinu kaitrą ir maišau toliau, kol gaunasi graži, vientisa, tiršta masė. Nukeliu nuo ugnies, įmaišau sviestą ir palieku atvėsti, uždengusi plėvele (dedu ją tiesiai ant kremo, kad nesusidarytų plėvelė).
Tada pereinu prie tešlos. Į dubenį įmušu kiaušinius, suberiu cukrų ir vanilinį cukrų, viską išplaku, kol masė tampa šviesesnė. Įdedu grietinę, supilu aliejų ir dar kartą gerai išmaišau.
Suberiu persijotus miltus su kepimo milteliais ir maišau, kol gaunasi vientisa, gana tiršta, bet lengvai pilama tešla.
Tešlą supilu į kepimo formą ir išlyginu. Atvėsusį kremą sudedu į konditerinį maišelį ir išspaudžiu ant viršaus – galima daryti linijas, bangas ar tiesiog paskirstyti kaip patinka.
Jei noriu, pabarstau migdolų drožlių – jos duoda labai malonų traškumą.
Kepu 180°C orkaitėje apie 40 minučių. Visada stebiu – pyragas turi gražiai apskrusti.
Iškepus palieku šiek tiek atvėsti ir tik tada pabarstau cukraus pudra.
🍽️ Patiekimas
Labai skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Puikiai tinka su kava ar arbata.
💡 Papildomi patarimai
Neperkaitink kremo – maišymas čia svarbiausia
Naudok tik tikrą citriną – žievelė duoda visą aromatą
Neperkepti – kitaip pyragas gali išsausėti
🧠 Iš mano patirties (kas iš tikrųjų svarbu)
Per laiką supratau, kad šito pyrago sėkmė labai priklauso nuo dviejų dalykų – kremo ir tešlos balanso. Jei kremas per skystas, jis susigers ir „dings“. Jei per tirštas – nesusijungs su tešla. Todėl visada siekiu tokios konsistencijos, kad būtų tirštas, bet dar lengvai tepamas.
Dar vienas labai svarbus momentas – citrina. Ne tik sultys, bet ir žievelė daro didžiulį skirtumą. Būtent ji duoda tą tikrą, gaivų aromatą. Be jos pyragas būtų tiesiog saldus, bet ne toks įdomus.
Taip pat pastebėjau, kad šitas pyragas labai priklauso nuo kepimo. Jei laikysi per ilgai, jis praras tą minkštumą, dėl kurio jis ir yra ypatingas. Aš visada tikrinu šiek tiek anksčiau ir geriau ištraukiu laiku.
Ir dar vienas dalykas – jis net skanesnis kitą dieną. Skoniai susijungia, kremas „įsigeria“ ir tekstūra tampa dar geresnė.
Man tai vienas iš tų receptų, kuris atrodo paprastas, bet visada palieka įspūdį – ypač jei padarai tvarkingai ir neskubėdama.
