Pirm\u0105 kart\u0105 savaranki\u0161kai virdama \u0161altien\u0105 buvau \u012fsitikinusi, kad nieko sud\u0117tingo \u010dia n\u0117ra. Sudedi m\u0117s\u0105 \u012f puod\u0105, u\u017epili vandeniu, ilgai verdi ir lauki, kol \u0161aldytuve viskas sustings. Taip bent jau atrod\u0117, kai steb\u0117davau mam\u0105, kuri \u0161altien\u0105 gamindavo kone u\u017emerktomis akimis. Ta\u010diau mano pirmasis bandymas baig\u0117si visai ne taip i\u0161kilmingai.<\/p>\n
Po septyni\u0173 valand\u0173 virimo virtuv\u0117je kvep\u0117jo puikus sultinys, o kit\u0105 ryt\u0105 \u0161aldytuve radau ne \u0161altien\u0105, bet m\u0117sos sriub\u0105, kuri tik apsimetin\u0117jo \u0161ventiniu patiekalu.<\/p>\n
Vyras atidar\u0117 \u0161aldytuv\u0105, ap\u017ei\u016br\u0117jo duben\u0117lius ir labai rimtai paklaus\u0117, ar \u0161altien\u0105 \u0161\u012f kart\u0105 reik\u0117s valgyti \u0161auk\u0161tu. A\u0161, \u017einoma, nepuoliau juoktis, nes pus\u0119 dienos buvau praleidusi prie virykl\u0117s. V\u0117liau supratau, kad \u012f puod\u0105 buvau \u012fd\u0117jusi per ma\u017eai kolageno turin\u010di\u0173 m\u0117sos dali\u0173 ir u\u017epylusi gerokai per daug vandens.<\/p>\n
Dar ir viriau taip stipriai, kad sultinys nuolat kunkuliavo ir tapo drumstas. Nuo tos dienos \u0161altien\u0105 gaminu kitaip, ir dabar \u017einau, kad jos s\u0117km\u0119 lemia ne stebuklingas priedas, o tinkamai pasirinkta m\u0117sa ir kantrus virimas.<\/p>\n
Paruo\u0161imas:<\/strong> apie 25 minutes. Virimas:<\/strong> 5\u20137 valandos, priklausomai nuo m\u0117sos. Stingimas:<\/strong> paprastai 6\u20138 valandos \u0161aldytuve, patogiausia palikti per nakt\u012f. Kiekis:<\/strong> ma\u017edaug 6\u20138 porcijos.<\/p>\n Pirmiausia kiauli\u0173 kojas ir kark\u0105 kruop\u0161\u010diai ap\u017ei\u016briu, nuvalau, jei reikia, ir nuplaunu \u0161altu vandeniu. Sudedu \u012f didel\u012f puod\u0105 ir u\u017epilu \u0161altu vandeniu, kad jis m\u0117s\u0105 apsemt\u0173 tik nedideliu sluoksniu. Vandens nepilu i\u0161 akies kuo daugiau, nes b\u016btent per didelis jo kiekis kadaise sugadino mano pirm\u0105j\u0105 \u0161altien\u0105. Puod\u0105 kaitinu, kol vanduo beveik u\u017everda, ir atid\u017eiai nugraibau pavir\u0161iuje susidaran\u010dias putas.<\/p>\n Kai put\u0173 beveik nebelieka, kaitr\u0105 suma\u017einu iki minimumo. Sultinys turi tik vos jud\u0117ti, o ne smarkiai burbuliuoti ir ta\u0161kytis \u012f puodo sieneles. Taip verdu kelias valandas, kartkart\u0117mis patikrindama, ar m\u0117sa vis dar apsemta ir ar sultinys ne\u012fsismarkavo. Jei skys\u010dio i\u0161garuoja per daug, \u012fpilu tik truput\u012f kar\u0161to vandens, nes didelis papildomas kiekis susilpnint\u0173 b\u016bsimos \u0161altienos stingim\u0105.<\/p>\n Likus ma\u017edaug pusantros valandos iki virimo pabaigos sudedu nulupt\u0105 mork\u0105, \u0161variai nuplaut\u0105 svog\u016bn\u0105 ir pipir\u0173 \u017eirnelius. Svog\u016bn\u0105 kartais palieku su \u0161variu i\u0161oriniu luk\u0161tu, nes jis suteikia sultiniui \u0161veln\u0173 auksin\u012f atspalv\u012f. Ta\u010diau svarbu \u017einoti, kad svog\u016bnas sultinio neskaidrina \u2013 tai lemia l\u0117tas virimas ir tinkamas ko\u0161imas. Lauro lapus dedu ar\u010diau virimo pabaigos, kad j\u0173 aromatas netapt\u0173 pernelyg intensyvus.<\/p>\n Kai m\u0117sa tampa tokia mink\u0161ta, kad lengvai atsiskiria nuo kaul\u0173, puod\u0105 nukeliu nuo kaitros. M\u0117s\u0105 atsargiai i\u0161imu, o sultin\u012f perko\u0161iu per smulk\u0173 sietel\u012f, prireikus i\u0161klot\u0105 keliais marl\u0117s sluoksniais. Nuo m\u0117sos kruop\u0161\u010diai pa\u0161alinu kaulus, kremzles, kuri\u0173 nenoriu palikti patiekale, ir smulkiai j\u0105 supl\u0117\u0161au. \u012e kar\u0161t\u0105 perko\u0161t\u0105 sultin\u012f \u012fmai\u0161au susmulkintus \u010desnakus, \u012fberiu druskos, trumpai palaikau, o tada, jei noriu itin skaidraus patiekalo, dar kart\u0105 perko\u0161iu.<\/p>\n Paruo\u0161t\u0105 m\u0117s\u0105 paskirstau \u012f negilius indelius ir u\u017epilu sultiniu. \u0160altien\u0105 greitai atv\u0117sinu, naudodama \u0161alto vandens vonel\u0119, ir nedelsdama dedu \u012f \u0161aldytuv\u0105, kad ji saugiai at\u0161alt\u0173 ir sustingt\u0173. Didelio kar\u0161to puodo nelaikau ant stalo per nakt\u012f, nes tai nesaugu. Indeliuose \u0161altiena paprastai sustingsta per kelias valandas, bet a\u0161 m\u0117gstu j\u0105 ruo\u0161ti i\u0161 vakaro ir ragauti kit\u0105 dien\u0105.<\/p>\n Did\u017eiausia geros \u0161altienos paslaptis \u2013 m\u0117sa, kurioje yra pakankamai odos, jungiamojo audinio ir kolageno. Ilgai verdant kolagenas virsta \u017eelatina, tod\u0117l atv\u0117s\u0119s sultinys gali sustingti be joki\u0173 papildom\u0173 milteli\u0173. Vien i\u0161 liesos kiaulienos ar vi\u0161tienos kr\u016btin\u0117l\u0117s tokio rezultato da\u017eniausiai nesulauksime. Tod\u0117l man patinka derinti kiauli\u0173 kojas su karka: vienos padeda sultiniui stingti, o kita suteikia daugiau valgomos m\u0117sos.<\/p>\n Kitas svarbus dalykas \u2013 kantryb\u0117. Anks\u010diau manydavau, kad stipriau verdant \u0161altiena bus paruo\u0161ta grei\u010diau, bet dabar vengiu audringo virimo. Kai sultinys tik lengvai virpa, jis paprastai i\u0161lieka skaidresnis, o skonis b\u016bna \u0161velnus. Jei pavir\u0161iuje susikaupia daug riebal\u0173, dal\u012f j\u0173 nugraibau, kad atv\u0117susi \u0161altiena neb\u016bt\u0173 padengta storu riebiu sluoksniu.<\/p>\n Prie\u0161 i\u0161pilstydama vis\u0105 sultin\u012f, \u012f ma\u017e\u0105 l\u0117k\u0161tel\u0119 \u012fpilu kelis \u0161auk\u0161tus skys\u010dio ir \u012fdedu \u012f \u0161aldytuv\u0105. Po 15\u201320 minu\u010di\u0173 patikrinu, ar jis prad\u0117jo stingti, ta\u010diau labai kar\u0161tam ar didesniam m\u0117giniui gali prireikti daugiau laiko. Jeigu m\u0117ginys i\u0161lieka visi\u0161kai skystas, \u012fvertinu, ar sultinys n\u0117ra pernelyg praskiestas. Kartais padeda papildomas \u0161velnus virimas be dang\u010dio, kad dalis vandens i\u0161garuot\u0173, ta\u010diau \u0161is b\u016bdas neveiks, jei pa\u010dioje m\u0117soje buvo per ma\u017eai kolageno.<\/p>\n Da\u017eniausiai \u0161altiena nepavyksta d\u0117l per didelio vandens kiekio arba netinkamai pasirinktos m\u0117sos. Dar viena klaida \u2013 smarkus virimas, d\u0117l kurio sultinys gali tapti drumstas. Taip pat neverta tik\u0117tis, kad \u0161auk\u0161tas acto ar citrinos sul\u010di\u0173 stebuklingai nuskaidrins puod\u0105. A\u0161 \u0161i\u0173 pried\u0173 nenaudoju, nes \u0161altienos skaidrumui kur kas svarbiau tinkamai nugraibyti putas, virti ant ma\u017eos kaitros ir kruop\u0161\u010diai perko\u0161ti sultin\u012f.<\/p>\n Jei sultinys vis tiek labai drumstas, j\u012f galima papildomai skaidrinti kulinariniu b\u016bdu, naudojant kiau\u0161inio baltym\u0105. Ta\u010diau tai jau papildomas darbas, kurio \u012fprastai neprireikia, jei nuo prad\u017ei\u0173 verdu atsargiai. Man geriau penkias minutes atid\u017eiau nugraibyti putas nei v\u0117liau bandyti taisyti vis\u0105 puod\u0105.<\/p>\n Paruo\u0161t\u0105 \u0161altien\u0105 laikau u\u017edengtuose induose \u0161aldytuve, ne auk\u0161tesn\u0117je kaip 4 \u00b0C temperat\u016broje. Kadangi tai i\u0161virtos m\u0117sos patiekalas, saugiausia j\u012f suvartoti per 3\u20134 dienas. Jei gaminu \u0161ventei, pasistengiu paruo\u0161ti i\u0161 anksto, ta\u010diau nelaikau jo kambario temperat\u016broje ilgiau nei b\u016btina patiekiant. Ypa\u010d svarbu i\u0161virt\u0105 \u0161altien\u0105 greitai atv\u0117sinti ir nepalikti ant stalo per vis\u0105 nakt\u012f.<\/p>\n M\u016bs\u0173 \u0161eimoje \u0161altiena ne\u012fsivaizduojama be krien\u0173 arba garsty\u010di\u0173. Man labiausiai patinka patiekti j\u0105 su virtomis bulv\u0117mis, raugintais agurkais ir rieke juodos duonos. Vyras m\u0117gsta daugiau \u010desnako, o a\u0161 stengiuosi, kad jo aromatas neu\u017ego\u017et\u0173 sodraus m\u0117sos sultinio skonio. \u0160altiena ypa\u010d patogi \u0161ventiniam stalui, nes did\u017ei\u0105j\u0105 darbo dal\u012f galima atlikti i\u0161 anksto.<\/p>\n Taip, ta\u010diau geriausia naudoti ne vien lies\u0105 vi\u0161tienos m\u0117s\u0105, o ir kolageno turin\u010dias dalis, pavyzd\u017eiui, sparnelius, kaklelius ar vi\u0161t\u0173 p\u0117deles, jei jos tinkamai paruo\u0161tos maistui. Vien vi\u0161tienos kr\u016btin\u0117l\u0117s sultinys paprastai nesustings taip tvirtai kaip i\u0161 kiauli\u0173 koj\u0173 i\u0161virta \u0161altiena. Tod\u0117l ruo\u0161iant vi\u0161tienos variant\u0105 ypa\u010d svarbus tinkamas m\u0117sos ir vandens santykis.<\/p>\n Tikrai taip. Skaidrumas priklauso nuo virimo ir ko\u0161imo, o stingimas \u2013 nuo sultinyje esan\u010dios nat\u016bralios \u017eelatinos, susidariusios i\u0161 m\u0117sos kolageno. Jei pasirinksite tinkamas m\u0117sos dalis, nepadauginsite vandens ir neskub\u0117site, papildomos \u017eelatinos da\u017enai visai neprireiks.<\/p>\n Dabar, kai verdu \u0161altien\u0105, vyras vis dar kartais primena t\u0105 pirm\u0105j\u012f mano bandym\u0105 ir klausia, ar rytoj valgysime \u0161altien\u0105, ar sriub\u0105. A\u0161 tik nusijuokiu ir parodau ma\u017e\u0105 l\u0117k\u0161tel\u0119 su jau stingstan\u010diu sultiniu. O kaip j\u016bs verdate \u0161altien\u0105, kad ji b\u016bt\u0173 skaidri ir gerai sustingt\u0173?<\/strong> Para\u0161ykite komentaruose, ar renkat\u0117s kiauli\u0173 kojas, kark\u0105, jautien\u0105, ar turite koki\u0105 savo \u0161eimos gudryb\u0119. Labai lauksiu j\u016bs\u0173 patirties!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pirm\u0105 kart\u0105 savaranki\u0161kai virdama \u0161altien\u0105 buvau \u012fsitikinusi, kad nieko sud\u0117tingo \u010dia n\u0117ra. Sudedi m\u0117s\u0105 \u012f puod\u0105, u\u017epili vandeniu, ilgai verdi ir lauki, kol \u0161aldytuve viskas sustings. Taip bent jau atrod\u0117, kai steb\u0117davau mam\u0105, kuri \u0161altien\u0105 gamindavo kone u\u017emerktomis akimis. Ta\u010diau mano pirmasis bandymas baig\u0117si visai ne taip i\u0161kilmingai. Po septyni\u0173 valand\u0173 virimo virtuv\u0117je kvep\u0117jo puikus sultinys, o kit\u0105 ryt\u0105 \u0161aldytuve radau ne \u0161altien\u0105, bet m\u0117sos sriub\u0105, kuri tik apsimetin\u0117jo \u0161ventiniu patiekalu. Vyras atidar\u0117 \u0161aldytuv\u0105, ap\u017ei\u016br\u0117jo duben\u0117lius ir labai rimtai paklaus\u0117, ar \u0161altien\u0105 \u0161\u012f kart\u0105 reik\u0117s valgyti \u0161auk\u0161tu. A\u0161, \u017einoma, nepuoliau juoktis, nes pus\u0119 dienos buvau praleidusi prie virykl\u0117s. V\u0117liau supratau, kad \u012f puod\u0105 buvau \u012fd\u0117jusi per ma\u017eai kolageno turin\u010di\u0173 m\u0117sos dali\u0173 ir u\u017epylusi gerokai per daug vandens. Dar ir viriau taip stipriai, kad sultinys nuolat kunkuliavo ir tapo drumstas. Nuo tos dienos \u0161altien\u0105 gaminu kitaip, ir dabar \u017einau, kad jos s\u0117km\u0119 lemia ne stebuklingas priedas, o tinkamai pasirinkta m\u0117sa ir kantrus virimas. Ingredientai 2 kiauli\u0173 kojos, i\u0161 viso apie 800 g 1 nedidel\u0117 kiaulienos karka su oda, apie 1\u20131,2 kg 2,5\u20133 l vandens arba tiek, kad tik \u0161iek tiek apsemt\u0173 m\u0117s\u0105 1 vidutinio dyd\u017eio svog\u016bnas 1 morka 3\u20134 \u010desnako skiltel\u0117s 8\u201310 juod\u0173j\u0173 pipir\u0173 \u017eirneli\u0173 2 laur\u0173 lapai Druskos pagal skon\u012f Paruo\u0161imas: apie 25 minutes. Virimas: 5\u20137 valandos, priklausomai nuo m\u0117sos. Stingimas: paprastai 6\u20138 valandos \u0161aldytuve, patogiausia palikti per nakt\u012f. Kiekis:\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5631,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-5630","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gamink"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5630"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5630\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7780,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5630\/revisions\/7780"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Kaip gaminu \u017eingsnis po \u017eingsnio<\/h2>\n
Svarbiausi patarimai i\u0161 mano patirties<\/h2>\n
Kaip patikrinu, ar \u0161altiena sustings be \u017eelatinos?<\/h2>\n
Da\u017eniausios klaidos verdant \u0161altien\u0105<\/h2>\n
Kaip laikyti ir kiek i\u0161silaiko<\/h2>\n
Su kuo skaniausia valgyti<\/h2>\n
Da\u017eniausiai u\u017eduodami klausimai<\/h2>\n
Ar galima \u0161altien\u0105 i\u0161virti vien i\u0161 vi\u0161tienos?<\/h3>\n
Ar \u0161altiena gali b\u016bti skaidri ir be jokios \u017eelatinos?<\/h3>\n