Dar i\u0161 vaikyst\u0117s prisimenu, kaip mo\u010diut\u0117 dideliame sunkiame puode ilgai tro\u0161kindavo kiaulien\u0105. Virtuv\u0117je pasklisdavo toks gardus m\u0117sos kvapas, kad vis u\u017esukdavau pa\u017ei\u016br\u0117ti, ar jau galima paragauti. Labiausiai man patikdavo tie mink\u0161ti gabal\u0117liai, kurie vos palietus \u0161akute subyr\u0117davo \u012f skaidulas, o \u0161alia likdavo sodrus, kvapnus m\u0117sos sultinys su trupu\u010diu riebal\u0173. Mo\u010diut\u0117 toki\u0105 m\u0117s\u0105 vadindavo tu\u0161onke, ir iki \u0161iol \u0161is pavadinimas man primena paprast\u0105, bet nepaprastai skan\u0173 namin\u012f maist\u0105.<\/p>\n
Dabar ir pati kartais i\u0161sitro\u0161kinu didesn\u012f puod\u0105 kiaulienos, ypa\u010d kai \u017einau, kad artimiausiomis dienomis netur\u0117siu daug laiko gaminti. Man patinka, kad \u0161iam receptui nereikia nei brangi\u0173 produkt\u0173, nei ypating\u0173 kulinarini\u0173 sugeb\u0117jim\u0173. Svarbiausia pasirinkti tinkam\u0105 m\u0117s\u0105, nepagail\u0117ti laiko ir leisti jai l\u0117tai tro\u0161kintis savo sultyse. I\u0161 trij\u0173 kilogram\u0173 kiaulienos paruo\u0161iu nema\u017eai mink\u0161tos, aromatingos m\u0117sos, kuri\u0105 v\u0117liau naudoju \u012fvairiems patiekalams.<\/p>\n
\u0160iam tro\u0161kiniui da\u017eniausiai perku kiaulienos ment\u0119, nors sprandin\u0117 taip pat labai gerai tinka. Visai liesos m\u0117sos nesirenku, nes ilgai tro\u0161kinama ji gali b\u016bti sausesn\u0117, o nedidelis riebal\u0173 kiekis suteikia malon\u0173 mink\u0161tum\u0105. Kiaulien\u0105 supjaustau ma\u017edaug 4\u20135 centimetr\u0173 gabal\u0117liais, stengdamasi, kad jie b\u016bt\u0173 pana\u0161aus dyd\u017eio. La\u0161inius supjaustau ma\u017eesniais kubeliais, nes jie tro\u0161kinant pama\u017eu i\u0161silydys ir suteiks m\u0117sai sodresnio skonio.<\/p>\n
Gaminimui imu didel\u012f puod\u0105 storu dugnu arba sunk\u0173 ketaus tro\u0161kintuv\u0105. Ant dugno pirmiausia paskirstau dal\u012f la\u0161ini\u0173, tuomet sudedu sluoksn\u012f kiaulienos ir pabarstau trupu\u010diu druskos. Taip sluoksniuoju, kol sudedu vis\u0105 m\u0117s\u0105, o likusius la\u0161inius paskirstau tarp gabal\u0117li\u0173. Man \u0161is b\u016bdas patinka tod\u0117l, kad druska pasiskirsto tolygiau, o riebalai tirpdami pama\u017eu apgaubia m\u0117s\u0105.<\/p>\n
Puod\u0105 u\u017edengiu dang\u010diu ir pradedu kaitinti ant nedidel\u0117s ugnies. Pirmiausia stebiu, kaip i\u0161 la\u0161ini\u0173 ima skirtis riebalai, o i\u0161 kiaulienos \u2013 nat\u016bralios sultys. Jeigu matau, kad dugnas dar sausas ir m\u0117sa gali prad\u0117ti svilti, \u012fpilu kelis \u0161auk\u0161tus vandens, ta\u010diau daug skys\u010dio nereikia. Kai puode atsiranda pakankamai sul\u010di\u0173, suma\u017einu kaitr\u0105 tiek, kad m\u0117sa tik lengvai tro\u0161kint\u0173si, o ne smarkiai virt\u0173.<\/p>\n
Pirm\u0105sias por\u0105 valand\u0173 m\u0117sos stengiuosi be reikalo nemai\u0161yti, kad gabal\u0117liai i\u0161laikyt\u0173 form\u0105. Vis d\u0117lto retkar\u010diais pasi\u017ei\u016briu, ar puodo dugne pakanka skys\u010dio ir niekas nepradeda svilti. Po ma\u017edaug dviej\u0173 valand\u0173 m\u0117s\u0105 atsargiai pajudinu mediniu \u0161auk\u0161tu ir patikrinu, kiek ji sumink\u0161t\u0117jo. \u0160iuo metu puode jau b\u016bna nema\u017eai aromating\u0173 sul\u010di\u0173 ir i\u0161silyd\u017eiusi\u0173 riebal\u0173.<\/p>\n
Pra\u0117jus ma\u017edaug trims valandoms nuo tro\u0161kinimo prad\u017eios, \u012f puod\u0105 \u012fmetu lauro lapus ir juod\u0173j\u0173 pipir\u0173 \u017eirnelius. Daugiau prieskoni\u0173 paprastai nededu, nes noriu jausti nat\u016bral\u0173 kiaulienos skon\u012f, o ne stipr\u0173 \u012fvairi\u0173 \u017eoleli\u0173 aromat\u0105. U\u017edengiu puod\u0105 ir tro\u0161kinu dar ma\u017edaug pusantros ar dvi valandas. Per t\u0105 laik\u0105 m\u0117sa tampa tokia mink\u0161ta, kad didesn\u012f gabal\u0117l\u012f nesunkiai perskiriu \u0161akute.<\/p>\n
I\u0161 viso gaminimas paprastai u\u017etrunka apie 4,5\u20135 valandas, nors tikslus laikas priklauso nuo kiaulienos ir gabal\u0117li\u0173 dyd\u017eio. Man patinka, kai m\u0117sa jau lengvai skyla \u012f skaidulas, bet dar n\u0117ra visi\u0161kai suirusi. Baigdama tro\u0161kinti paragauju skys\u010dio ir, jei reikia, papildomai pas\u016bdau. Lauro lapus i\u0161imu, nes ilgiau palikti jie gali suteikti pernelyg stipr\u0173 skon\u012f.<\/p>\n
Per daugel\u012f met\u0173 supratau, kad \u0161iam patiekalui labiausiai tinka m\u0117sa, turinti \u0161iek tiek jungiamojo audinio ir riebal\u0173. Kiaulienos ment\u0117 i\u0161 prad\u017ei\u0173 gali atrodyti kietesn\u0117 u\u017e i\u0161pjov\u0105, ta\u010diau ilgai tro\u0161kinama ji labai gra\u017eiai sumink\u0161t\u0117ja. Sprandin\u0117 b\u016bna riebesn\u0117, tod\u0117l i\u0161 jos tu\u0161onk\u0117 i\u0161eina ypa\u010d sultinga. Kartais sumai\u0161au abi dalis ir gaunu puik\u0173 mink\u0161tos m\u0117sos bei sodraus sultinio derin\u012f.<\/p>\n
Dar labai svarbus pats puodas. Plonadugniame puode, ypa\u010d ant dujin\u0117s virykl\u0117s, m\u0117sa gali prad\u0117ti svilti dar nesp\u0117jusi i\u0161leisti pakankamai sul\u010di\u0173. Tod\u0117l jeigu gaminu didel\u012f kiek\u012f, visada renkuosi sunkesn\u012f ind\u0105 ir neskubinu proceso. Man patinka, kad tro\u0161kinant ant ma\u017eos kaitros nereikia nuolat stov\u0117ti prie virykl\u0117s, ta\u010diau retkar\u010diais patikrinti puod\u0105 vis tiek b\u016btina.<\/p>\n
Did\u017eiausia klaida, kuri\u0105 galima padaryti ruo\u0161iant toki\u0105 kiaulien\u0105, \u2013 pernelyg padidinti kaitr\u0105. Tada skystis greitai i\u0161garuoja, m\u0117sa pradeda kepti riebaluose, o jos i\u0161or\u0117 gali sukiet\u0117ti. \u0160iam receptui reikia l\u0117to tro\u0161kinimo, tod\u0117l visada stebiu, kad puode neb\u016bt\u0173 stipraus virimo. Jei skys\u010dio suma\u017e\u0117ja tiek, kad ima svilti dugnas, \u012fpilu truput\u012f kar\u0161to vandens ir v\u0117l suma\u017einu ugn\u012f.<\/p>\n
Taip pat nerekomenduo\u010diau vis\u0173 la\u0161ini\u0173 pakeisti vien liesa m\u0117sa. \u017dinoma, riebal\u0173 kiek\u012f galima \u0161iek tiek suma\u017einti, ta\u010diau b\u016btent jie suteikia tu\u0161onkei b\u016bding\u0105 sodrum\u0105. Dar vienas dalykas \u2013 drusk\u0105 geriau paskirstyti tarp sluoksni\u0173, o galutin\u012f skon\u012f patikrinti tik baigiant gaminti. Tro\u0161kinant dalis skys\u010dio i\u0161garuoja, tod\u0117l i\u0161 prad\u017ei\u0173 pernelyg s\u016briai pagardinta m\u0117sa v\u0117liau gali pasirodyti dar s\u016bresn\u0117.<\/p>\n
Kai m\u0117sa i\u0161sitro\u0161kina, leid\u017eiu jai truput\u012f prav\u0117sti ir padaliju \u012f ma\u017eesnius \u0161varius indelius kartu su dalimi susidariusio skys\u010dio bei riebal\u0173. Nedideli kiekiai grei\u010diau atv\u0117sta, tod\u0117l juos patogu sud\u0117ti \u012f \u0161aldytuv\u0105 nelaukiant, kol at\u0161als visas didelis puodas. \u0160aldytuve, ne auk\u0161tesn\u0117je kaip 4 \u00b0C temperat\u016broje, toki\u0105 tro\u0161kint\u0105 kiaulien\u0105 laikau iki 3\u20134 dien\u0173. Jei i\u0161kart \u017einau, kad visos nesuvalgysime, dal\u012f porcij\u0173 u\u017e\u0161aldau.<\/p>\n
\u0160aldiklyje tu\u0161onk\u0119 m\u0117gstu laikyti nedideliais kiekiais, kuri\u0173 u\u017etenka vieniems pietums. Taip nereikia at\u0161ildyti viso paruo\u0161to m\u0117sos kiekio, kai norisi tik keli\u0173 \u0161auk\u0161t\u0173 prie griki\u0173 ar bulvi\u0173. Geriausiam skoniui \u0161aldyt\u0105 tro\u0161kin\u012f sunaudoju per 2\u20133 m\u0117nesius. At\u0161ildyt\u0105 m\u0117s\u0105 pa\u0161ildau keptuv\u0117je arba puode, \u012fpylusi \u0161lakel\u012f vandens, jei reikia daugiau pada\u017eo.<\/p>\n
Man \u0161i namin\u0117 tu\u0161onk\u0117 labiausiai patinka su virtomis bulv\u0117mis ir raugintais agurkais. \u012e l\u0117k\u0161t\u0119 \u012fdedu kelis \u0161auk\u0161tus kar\u0161tos m\u0117sos, u\u017epilu truput\u012f susidariusio pada\u017eo ir pabarstau \u0161vie\u017eiais krapais. Kartais j\u0105 pakepinu keptuv\u0117je su smulkintu svog\u016bnu ir sumai\u0161au su virtais grikiais \u2013 i\u0161eina sot\u016bs piet\u016bs beveik be jokio papildomo darbo. O jeigu verdu sriub\u0105, keli \u0161auk\u0161tai tokios m\u0117sos jai suteikia visai kitok\u012f skon\u012f.<\/p>\n
Dar vienas mano m\u0117gstamas variantas \u2013 makaronai su tro\u0161kinta kiauliena. Kol makaronai verda, keptuv\u0117je pa\u0161ildau m\u0117s\u0105 su trupu\u010diu jos pa\u010dios sul\u010di\u0173, o paskui visk\u0105 sumai\u0161au. Jei turiu, \u012fdedu pakepint\u0173 svog\u016bn\u0173 arba mork\u0173. Tokius paprastus patiekalus ypa\u010d m\u0117gstu darbo dienomis, kai norisi naminio maisto, bet n\u0117ra noro ilgai stov\u0117ti virtuv\u0117je.<\/p>\n
Taip, sprandin\u0117 \u0161iam receptui labai tinka, nes joje yra pakankamai riebal\u0173, o ilgai tro\u0161kinama ji tampa itin mink\u0161ta. Jeigu m\u0117sa labai riebi, papildom\u0173 la\u0161ini\u0173 galima d\u0117ti ma\u017eiau. A\u0161 da\u017eniau renkuosi ment\u0119 arba ment\u0117s ir sprandin\u0117s mi\u0161in\u012f, nes man patinka, kai tu\u0161onk\u0117je lieka daugiau stambesni\u0173 m\u0117sos gabal\u0117li\u0173.<\/p>\n
Ne, didelio kiekio vandens \u0161iam receptui nereikia, nes kaitinama kiauliena pati i\u0161skiria sul\u010di\u0173. Vis d\u0117lto prad\u017eioje kartais \u012fpilu kelis \u0161auk\u0161tus, ypa\u010d jeigu puodas dar nepakankamai \u012fkait\u0119s, o la\u0161iniai nesp\u0117jo i\u0161silydyti. Svarbiausia steb\u0117ti, kad m\u0117sa neprisvilt\u0173, kol puode atsiras pakankamai skys\u010dio.<\/p>\n
Taip, jeigu turiu didel\u012f ketaus puod\u0105 su dang\u010diu, kartais m\u0117s\u0105 ruo\u0161iu ir orkait\u0117je. Tuomet j\u0105 l\u0117tai tro\u0161kinu ma\u017edaug 140\u2013150 \u00b0C temperat\u016broje, kol gabal\u0117liai tampa mink\u0161ti ir lengvai persiskiria \u0161akute. Priklausomai nuo m\u0117sos kiekio ir indo, gali prireikti ma\u017edaug 4\u20135 valand\u0173. Orkait\u0117je kaitra pasiskirsto tolygiai, tod\u0117l \u0161is b\u016bdas man labai patogus gaminant didesn\u0119 porcij\u0105.<\/p>\n
Tokie paprasti, senovi\u0161ki receptai man visada primena, kad geram naminiam maistui nereikia daugyb\u0117s ingredient\u0173. U\u017etenka kokybi\u0161kos kiaulienos, keli\u0173 prieskoni\u0173 ir trupu\u010dio kantryb\u0117s, kad i\u0161virtum didel\u012f puod\u0105 mink\u0161tos, kvapnios m\u0117sos. Jei m\u0117gstate so\u010dius naminius patiekalus, i\u0161bandykite ir j\u016bs. Skanaus!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dar i\u0161 vaikyst\u0117s prisimenu, kaip mo\u010diut\u0117 dideliame sunkiame puode ilgai tro\u0161kindavo kiaulien\u0105. Virtuv\u0117je pasklisdavo toks gardus m\u0117sos kvapas, kad vis u\u017esukdavau pa\u017ei\u016br\u0117ti, ar jau galima paragauti. Labiausiai man patikdavo tie mink\u0161ti gabal\u0117liai, kurie vos palietus \u0161akute subyr\u0117davo \u012f skaidulas, o \u0161alia likdavo sodrus, kvapnus m\u0117sos sultinys su trupu\u010diu riebal\u0173. Mo\u010diut\u0117 toki\u0105 m\u0117s\u0105 vadindavo tu\u0161onke, ir iki \u0161iol \u0161is pavadinimas man primena paprast\u0105, bet nepaprastai skan\u0173 namin\u012f maist\u0105. Dabar ir pati kartais i\u0161sitro\u0161kinu didesn\u012f puod\u0105 kiaulienos, ypa\u010d kai \u017einau, kad artimiausiomis dienomis netur\u0117siu daug laiko gaminti. Man patinka, kad \u0161iam receptui nereikia nei brangi\u0173 produkt\u0173, nei ypating\u0173 kulinarini\u0173 sugeb\u0117jim\u0173. Svarbiausia pasirinkti tinkam\u0105 m\u0117s\u0105, nepagail\u0117ti laiko ir leisti jai l\u0117tai tro\u0161kintis savo sultyse. I\u0161 trij\u0173 kilogram\u0173 kiaulienos paruo\u0161iu nema\u017eai mink\u0161tos, aromatingos m\u0117sos, kuri\u0105 v\u0117liau naudoju \u012fvairiems patiekalams. Ingredientai 3 kg kiaulienos (geriausiai tinka ment\u0117 arba sprandin\u0117) 300 g \u0161vie\u017ei\u0173 nes\u016bdyt\u0173 la\u0161ini\u0173 4 lauro lap\u0173 Apie 45 g druskos arba pagal skon\u012f 6\u20138 juod\u0173j\u0173 pipir\u0173 \u017eirneli\u0173, pagal pageidavim\u0105 Kaip gaminu \u017eingsnis po \u017eingsnio Pasirenku ir supjaustau m\u0117s\u0105 \u0160iam tro\u0161kiniui da\u017eniausiai perku kiaulienos ment\u0119, nors sprandin\u0117 taip pat labai gerai tinka. Visai liesos m\u0117sos nesirenku, nes ilgai tro\u0161kinama ji gali b\u016bti sausesn\u0117, o nedidelis riebal\u0173 kiekis suteikia malon\u0173 mink\u0161tum\u0105. Kiaulien\u0105 supjaustau ma\u017edaug 4\u20135 centimetr\u0173 gabal\u0117liais, stengdamasi, kad jie b\u016bt\u0173 pana\u0161aus dyd\u017eio. La\u0161inius supjaustau ma\u017eesniais kubeliais, nes jie tro\u0161kinant pama\u017eu i\u0161silydys ir suteiks m\u0117sai sodresnio\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5405,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-5404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gamink"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5404"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5404\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5926,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5404\/revisions\/5926"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}