Man n\u0117ra nieko skaniau u\u017e k\u0105 tik i\u0161kept\u0105 \u010deburek\u0105, kurio plutel\u0117 tra\u0161ka vos prakandus, o viduje laukia mink\u0161tas, sultingas m\u0117sos \u012fdaras. Tik ne visada jie man tokie pavykdavo. B\u016bdavo, i\u0161kepu vis\u0105 l\u0117k\u0161t\u0119 gra\u017euoli\u0173, te\u0161la apskrudusi, virtuv\u0117 kvepia nuostabiai, bet paragavusi suprantu, kad m\u0117sa kiek per sausa. Ilgainiui pasteb\u0117jau, kad \u010deburekams neu\u017etenka vien gero far\u0161o ir plonai i\u0161ko\u010diotos te\u0161los \u2013 labai daug lemia tai, kaip paruo\u0161iamas pats \u012fdaras.<\/p>\n
Dabar \u012f malt\u0105 kiaulien\u0105 visada \u012fmai\u0161au \u0161iek tiek \u0161alto m\u0117sos sultinio arba paprasto vandens. Atrodo, menkniekis, ta\u010diau kepant \u0161i dr\u0117gm\u0117 kartu su m\u0117sos ir svog\u016bn\u0173 sultimis padeda i\u0161laikyti \u012fdar\u0105 mink\u0161t\u0105. Dar svarbu nepersistengti su miltais ko\u010diojant, gerai u\u017espausti kra\u0161tus ir \u010deburek\u0173 neperkepti. Mano m\u0117gstamiausias receptas visai nesud\u0117tingas, te\u0161lai nereikia nei kiau\u0161ini\u0173, nei mieli\u0173, o i\u0161 nurodyto kiekio i\u0161eina ma\u017edaug 8\u201310 nema\u017e\u0173 \u010deburek\u0173.<\/p>\n
\u012e didesn\u012f duben\u012f supilu \u0161ilt\u0105 vanden\u012f, suberiu drusk\u0105 ir mai\u0161au, kol ji i\u0161tirpsta. Tuomet \u012fpilu aliejaus ir pama\u017eu beriu persijotus miltus, i\u0161 prad\u017ei\u0173 mai\u0161ydama \u0161auk\u0161tu, o v\u0117liau minkydama rankomis. Te\u0161l\u0105 minkau apie 5\u20137 minutes, kol ji tampa lygi, gana standi ir nebelimpa prie pir\u0161t\u0173. Jeigu atrodo, kad milt\u0173 jau pakanka, daugiau j\u0173 nebededu, nes per kieta te\u0161la paskui sunkiai ko\u010diosis.<\/p>\n
Paruo\u0161t\u0105 te\u0161l\u0105 u\u017edengiu maistine pl\u0117vele arba apverstu dubeniu ir palieku ma\u017edaug pusvaland\u017eiui. Per t\u0105 laik\u0105 miltai geriau sugeria dr\u0117gm\u0119, o pati te\u0161la tampa lankstesn\u0117. Pasteb\u0117jau, kad pails\u0117jusi\u0105 te\u0161l\u0105 daug lengviau i\u0161ko\u010dioti plonai, ji ma\u017eiau traukiasi atgal ir nereikia nuolat berti papildom\u0173 milt\u0173. Kol te\u0161la ilsisi, ramiai pasiruo\u0161iu m\u0117sos \u012fdar\u0105.<\/p>\n
Svog\u016bnus nulupu ir labai smulkiai supjaustau arba susmulkinu elektriniu smulkintuvu. Man labiau patinka beveik vientisa svog\u016bn\u0173 mas\u0117, nes tuomet \u012fdare nelieka stambi\u0173 gabal\u0117li\u0173, o j\u0173 sultys tolygiai pasiskirsto m\u0117soje. Svog\u016bnus sudedu \u012f kiaulienos far\u0161\u0105, \u012fberiu druskos, juod\u0173j\u0173 pipir\u0173 ir, jei turiu, \u0161iek tiek smulkint\u0173 petra\u017eoli\u0173. Visk\u0105 sumai\u0161au, bet m\u0117sos ilgai neminkau, kad ji netapt\u0173 pernelyg standi.<\/p>\n
Dabar ateina svarbiausia dalis \u2013 \u0161alt\u0105 sultin\u012f pilu ne vis\u0105 i\u0161 karto, o per kelis kartus. Kiekvien\u0105 porcij\u0105 gerai \u012fmai\u0161au \u012f far\u0161\u0105 ir stebiu jo konsistencij\u0105. I\u0161 prad\u017ei\u0173 m\u0117sa atrodo gana tir\u0161ta, ta\u010diau \u012fmai\u0161ius skyst\u012f tampa mink\u0161tesn\u0117, dr\u0117gnesn\u0117 ir lengviau paskirstoma ant te\u0161los. Vis\u0173 100 ml gali ir neprireikti, ypa\u010d jei svog\u016bnai labai sultingi, tod\u0117l sustoju, kai \u012fdaras jau mink\u0161tas, bet i\u0161 jo nesiskiria laisvas skystis.<\/p>\n
Pails\u0117jusi\u0105 te\u0161l\u0105 padaliju \u012f 8\u201310 pana\u0161aus dyd\u017eio gabal\u0117li\u0173. Kiekvien\u0105 i\u0161ko\u010dioju \u012f plon\u0105, ma\u017edaug 1\u20132 mm storio apskritim\u0105, kurio viena pus\u0117 bus skirta \u012fdarui. Ant pus\u0117s te\u0161los u\u017ededu kelis \u0161auk\u0161tus far\u0161o ir paskirstau j\u012f plonu, tolygiu sluoksniu, palikdama ma\u017edaug 1,5 cm laisv\u0105 kra\u0161t\u0105. Stengiuosi neprid\u0117ti per daug m\u0117sos, nes storas \u012fdaro sluoksnis gali nesp\u0117ti i\u0161kepti, kol te\u0161la jau bus gra\u017eiai apskrudusi.<\/p>\n
Tuomet u\u017elenkiu laisv\u0105 te\u0161los pus\u0119 ant \u012fdaro ir delnu \u0161velniai i\u0161spaud\u017eiu viduje likus\u012f or\u0105. Kra\u0161tus labai gerai suspaud\u017eiu pir\u0161tais, o d\u0117l tvirtumo dar pereinu \u0161akut\u0117s danteliais. Jei ant kra\u0161to pateko far\u0161o ar milt\u0173, juos nuvalau, nes tokioje vietoje te\u0161la gali pras\u010diau sulipti. Suformuotus \u010deburekus laikau ant lengvai miltais pabarstyto pavir\u0161iaus ir stengiuosi kuo grei\u010diau i\u0161kepti, kad dr\u0117gnas \u012fdaras neprad\u0117t\u0173 mink\u0161tinti te\u0161los.<\/p>\n
\u012e gili\u0105 keptuv\u0119 \u012fpilu tiek aliejaus, kad \u010deburekai jame panirt\u0173 ma\u017edaug iki pus\u0117s, ir gerai \u012fkaitinu. Geriausia, kai aliejaus temperat\u016bra siekia apie 170\u2013180 \u00b0C, nes tada te\u0161la greitai apskrunda, bet nesp\u0117ja prisigerti per daug riebal\u0173. \u012e keptuv\u0119 dedu po vien\u0105 ar du \u010deburekus, priklausomai nuo jos dyd\u017eio, ir kepu ma\u017edaug po 2\u20133 minutes i\u0161 kiekvienos pus\u0117s. Jei matau, kad pavir\u0161ius ruduoja per greitai, \u0161iek tiek suma\u017einu kaitr\u0105.<\/p>\n
Vien gra\u017eios plutel\u0117s neu\u017etenka \u2013 kiaulienos \u012fdaras turi b\u016bti visi\u0161kai i\u0161kep\u0119s. Pirmosios partijos \u010deburek\u0105 visada patikrinu, kad \u012fsitikin\u010diau, jog m\u0117sa viduje i\u0161kepusi, o patikimiausia naudoti maisto termometr\u0105 ir pasiekti bent 71 \u00b0C \u012fdaro centre. Jeigu far\u0161as dar nei\u0161kep\u0119s, kitus \u010deburekus darau su plonesniu \u012fdaro sluoksniu arba \u0161iek tiek ilgiau kepu ne tokioje stiprioje kaitroje. I\u0161keptus sudedu ant popierinio rank\u0161luos\u010dio ar groteli\u0173, kad nuvarv\u0117t\u0173 aliejaus perteklius.<\/p>\n
\u010ceburekams labiausiai m\u0117gstu naudoti ne visai lies\u0105 kiaulien\u0105, nes truputis riebal\u0173 \u012fdarui suteikia daugiau skonio ir mink\u0161tumo. Labai liesas far\u0161as, net ir \u012fpylus sultinio, gali b\u016bti ne toks sultingas, kokio nor\u0117t\u0173si. Svog\u016bn\u0173 taip pat negailiu \u2013 dvi didel\u0117s galvut\u0117s pusei kilogramo m\u0117sos man yra visai tinkamas kiekis. Jei svog\u016bnai ypa\u010d aitr\u016bs, j\u0173 dedu \u0161iek tiek ma\u017eiau, bet visi\u0161kai atsisakyti tikrai nenor\u0117\u010diau.<\/p>\n
Dar vienas dalykas, kur\u012f pasteb\u0117jau kepdama, \u2013 nereikia i\u0161 anksto i\u0161ko\u010dioti visos te\u0161los ir palikti apskritim\u0173 ant stalo ilgam. Plona te\u0161la greitai apd\u017ei\u016bsta, o tuomet j\u0105 sunkiau sandariai u\u017espausti. Tod\u0117l da\u017eniausiai vien\u0105 te\u0161los gabal\u0117l\u012f ko\u010dioju, formuoju \u010deburek\u0105 ir i\u0161kart dedu prie kit\u0173, u\u017edengt\u0173, jau paruo\u0161t\u0173 kepimui. Taip kra\u0161tai i\u0161lieka mink\u0161ti, o i\u0161kepus daug re\u010diau pasitaiko pratr\u016bkusi\u0173 \u010deburek\u0173.<\/p>\n
Esu pasteb\u0117jusi, kad nema\u017eai kas bijo \u012f far\u0161\u0105 pilti vandens, nes atrodo, jog \u012fdaras taps skystas. Ta\u010diau viskas priklauso nuo kiekio: gerai \u012fmai\u0161ytas \u0161altas sultinys padeda i\u0161laikyti dr\u0117gm\u0119, o per didelis jo kiekis jau gali prad\u0117ti sunktis \u012f te\u0161l\u0105. Jei far\u0161as toks skystas, kad jo ne\u012fmanoma gra\u017eiai paskirstyti, \u010deburekus bus sunku sandariai u\u017elipdyti. Tod\u0117l skyst\u012f visada pilu palaipsniui ir nebandau jo supilti per prievart\u0105 vien d\u0117l recepte nurodyto skai\u010diaus.<\/p>\n
Kita klaida \u2013 per storai i\u0161ko\u010diota te\u0161la arba per daug prikrautas \u012fdaras. Tok\u012f \u010deburek\u0105 tenka kepti ilgiau, ir kol viduje m\u0117sa i\u0161kepa, i\u0161or\u0117 gali tapti pernelyg kieta. Taip pat nesistengiu \u012f keptuv\u0119 sugr\u016bsti kuo daugiau \u010deburek\u0173 vienu metu, nes tuomet aliejaus temperat\u016bra stipriai nukrenta. Geriau kepti ma\u017eesn\u0117mis porcijomis ir kiekvien\u0105 i\u0161traukti gra\u017eiai apskrudus\u012f.<\/p>\n
\u010ceburekai skaniausi k\u0105 tik i\u0161kepti, tod\u0117l paprastai stengiuosi j\u0173 neprigaminti gerokai daugiau, nei suvalgysime. Jeigu vis d\u0117lto lieka, atv\u0117susius sudedu \u012f sandar\u0173 ind\u0105 ir per dvi valandas nuo kepimo padedu \u012f \u0161aldytuv\u0105. Ten, ne auk\u0161tesn\u0117je kaip 4 \u00b0C temperat\u016broje, jie gali b\u016bti laikomi 3\u20134 dienas. Pa\u0161ildydama renkuosi orkait\u0119 arba kar\u0161to oro gruzdintuv\u0119, nes taip plutel\u0117 v\u0117l tampa tra\u0161kesn\u0117 nei \u0161ildant mikrobang\u0173 krosnel\u0117je.<\/p>\n
Jeigu noriu \u010deburek\u0173 pasiruo\u0161ti i\u0161 anksto, da\u017eniausiai juos u\u017e\u0161aldau dar nekeptus. Sudedu ant pad\u0117klo taip, kad nesiliest\u0173, trumpai pa\u0161aldau, o tada perkeliu \u012f \u0161aldymui tinkam\u0105 mai\u0161el\u012f ar d\u0117\u017eut\u0119. Geriausiam skoniui juos sunaudoju per 2\u20133 m\u0117nesius, laikydama ma\u017edaug \u201318 \u00b0C temperat\u016broje. \u0160aldytus \u010deburekus kepu atsargiai, nes prie j\u0173 prikib\u0119 ledo kristalai gali ta\u0161kyti kar\u0161t\u0105 aliej\u0173, o kepimo laikas b\u016bna ilgesnis.<\/p>\n
Man \u010deburekai skaniausi be jokio sud\u0117tingo pada\u017eo, nes gerai paruo\u0161tas m\u0117sos \u012fdaras pats turi pakankamai skonio. \u0160alia da\u017eniausiai padedu \u0161vie\u017ei\u0173 agurk\u0173, pomidor\u0173 arba lengv\u0173 kop\u016bst\u0173 salot\u0173, kurios maloniai atsveria keptos te\u0161los sotum\u0105. Kartais pagaminu paprast\u0105 \u010desnakin\u012f jogurto pada\u017e\u0105, ta\u010diau jo reikia visai nedaug. O labiausiai m\u0117gstu \u010deburek\u0105 valgyti dar \u0161ilt\u0105, kai plutel\u0117 tra\u0161ka, bet viduje esan\u010dios kar\u0161tos m\u0117sos sultys jau nebedegina burnos.<\/p>\n
Taip, ir su vandeniu \u010deburekai gali b\u016bti labai sultingi. Sultinys papildomai suteikia m\u0117sai skonio, ta\u010diau svarbiausia, kad pilamas skystis b\u016bt\u0173 \u0161altas ir gerai \u012fsimai\u0161yt\u0173 \u012f far\u0161\u0105. Jei naudoju s\u016bdyt\u0105 sultin\u012f, suma\u017einu papildomai dedamos druskos kiek\u012f.<\/p>\n
\u017dinoma, toks mi\u0161inys \u010deburekams puikiai tinka. A\u0161 da\u017eniausiai renkuosi kiaulien\u0105 arba mai\u0161au j\u0105 su jautiena, tik \u017ei\u016briu, kad far\u0161as neb\u016bt\u0173 pernelyg liesas. \u012edar\u0105 ruo\u0161iu tuo pa\u010diu b\u016bdu, tik sultinio kiek\u012f pritaikau pagal m\u0117sos dr\u0117gnum\u0105.<\/p>\n
Da\u017eniausiai taip nutinka, kai kra\u0161tai nepakankamai gerai suspausti, te\u0161la kur nors \u012fply\u0161usi arba \u012fdaro prid\u0117ta per daug. Kepant viduje susidaro gar\u0173, tod\u0117l silpniausia vieta gali atsiverti ir sultys i\u0161tek\u0117ti \u012f aliej\u0173. D\u0117l to prie\u0161 kepdama kiekvien\u0105 \u010deburek\u0105 ap\u017ei\u016briu, ar n\u0117ra ma\u017e\u0173 skylu\u010di\u0173, ir sandariai u\u017espaud\u017eiu vis\u0105 kra\u0161t\u0105.<\/p>\n
Jei dar nesate band\u0119 \u012f \u010deburek\u0173 far\u0161\u0105 \u012fmai\u0161yti \u0161alto sultinio, tikrai verta pam\u0117ginti. Man \u0161is nedidelis pakeitimas pad\u0117jo i\u0161gauti tok\u012f \u012fdar\u0105, kokio visada nor\u0117jau \u2013 mink\u0161t\u0105, kvapn\u0173 ir sulting\u0105, o plona te\u0161la kepant gra\u017eiai apskrunda. Tik nepamir\u0161kite, kad \u010deburekai skaniausi vos prav\u0117s\u0119, kai juos jau galima patogiai paimti \u012f rankas. Skanaus!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Man n\u0117ra nieko skaniau u\u017e k\u0105 tik i\u0161kept\u0105 \u010deburek\u0105, kurio plutel\u0117 tra\u0161ka vos prakandus, o viduje laukia mink\u0161tas, sultingas m\u0117sos \u012fdaras. Tik ne visada jie man tokie pavykdavo. B\u016bdavo, i\u0161kepu vis\u0105 l\u0117k\u0161t\u0119 gra\u017euoli\u0173, te\u0161la apskrudusi, virtuv\u0117 kvepia nuostabiai, bet paragavusi suprantu, kad m\u0117sa kiek per sausa. Ilgainiui pasteb\u0117jau, kad \u010deburekams neu\u017etenka vien gero far\u0161o ir plonai i\u0161ko\u010diotos te\u0161los \u2013 labai daug lemia tai, kaip paruo\u0161iamas pats \u012fdaras. Dabar \u012f malt\u0105 kiaulien\u0105 visada \u012fmai\u0161au \u0161iek tiek \u0161alto m\u0117sos sultinio arba paprasto vandens. Atrodo, menkniekis, ta\u010diau kepant \u0161i dr\u0117gm\u0117 kartu su m\u0117sos ir svog\u016bn\u0173 sultimis padeda i\u0161laikyti \u012fdar\u0105 mink\u0161t\u0105. Dar svarbu nepersistengti su miltais ko\u010diojant, gerai u\u017espausti kra\u0161tus ir \u010deburek\u0173 neperkepti. Mano m\u0117gstamiausias receptas visai nesud\u0117tingas, te\u0161lai nereikia nei kiau\u0161ini\u0173, nei mieli\u0173, o i\u0161 nurodyto kiekio i\u0161eina ma\u017edaug 8\u201310 nema\u017e\u0173 \u010deburek\u0173. Ingredientai Te\u0161lai: 500 g kvietini\u0173 milt\u0173 250 ml \u0161ilto vandens 2 valgom\u0173j\u0173 \u0161auk\u0161t\u0173 aliejaus 1 arbatinio \u0161auk\u0161telio druskos be kaupo Sultingam kiaulienos \u012fdarui: 500 g maltos kiaulienos 2 dideli\u0173 svog\u016bn\u0173 100 ml \u0161alto m\u0117sos sultinio arba vandens Apie 1 arbatinio \u0161auk\u0161telio druskos be kaupo, pagal skon\u012f Malt\u0173 juod\u0173j\u0173 pipir\u0173 pagal skon\u012f \u0160vie\u017ei\u0173 petra\u017eoli\u0173 arba krap\u0173, jei m\u0117gstate Kepimui: Rafinuoto aliejaus, tiek, kad keptuv\u0117je \u010deburekai b\u016bt\u0173 apsemti ma\u017edaug iki pus\u0117s Kaip gaminu \u017eingsnis po \u017eingsnio U\u017eminkau paprast\u0105, elasting\u0105 te\u0161l\u0105 \u012e didesn\u012f duben\u012f supilu \u0161ilt\u0105 vanden\u012f, suberiu drusk\u0105 ir mai\u0161au, kol ji i\u0161tirpsta.\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5402,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-5401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gamink"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5401"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5923,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5401\/revisions\/5923"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5402"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}