Vien\u0105 lieting\u0105 ketvirtadienio vakar\u0105 gr\u012f\u017eau namo taip pavargusi, kad net mintis apie vakarien\u0117s gaminim\u0105 atrod\u0117 kaip dar vienas darbas. Virtuv\u0117je lauk\u0117 kelios bulv\u0117s, \u0161aldytuve \u2013 pus\u0117 stiklainio raugint\u0173 agurk\u0173, o nami\u0161kiai jau sukin\u0117josi aplink ir klausin\u0117jo, k\u0105 \u0161iandien valgysime. Ir tada prisiminiau, kad prie\u0161 por\u0105 dien\u0173 buvau paruo\u0161usi didesn\u012f kiek\u012f orkait\u0117je tro\u0161kintos vi\u0161tienos.<\/p>\n
I\u0161\u0117miau indel\u012f i\u0161 \u0161aldytuvo, pa\u0161ild\u017eiau m\u0117s\u0105 su jos pa\u010dios sultimis, o kol vir\u0117 bulv\u0117s, vakarien\u0117 beveik pati pasigamino. Kai visi sus\u0117do prie stalo ir prad\u0117jo girti mink\u0161t\u0105, sulting\u0105 vi\u0161tien\u0105, pagalvojau, kad kartais geriausi receptai yra tie, kurie palengvina gyvenim\u0105.<\/p>\n
Nuo tada namin\u0119 vi\u0161tienos tu\u0161onk\u0119 orkait\u0117je gaminu ne tik tada, kai turiu laisv\u0105 popiet\u0119, bet ir tuomet, kai noriu pasiruo\u0161ti maisto kelioms dienoms \u012f priek\u012f. Man labai patinka, kad \u010dia nereikia nei brangi\u0173 produkt\u0173, nei ilgo stov\u0117jimo prie keptuv\u0117s: pakanka vi\u0161tienos, svog\u016bno ir keli\u0173 paprast\u0173 prieskoni\u0173. M\u0117sa l\u0117tai tro\u0161kinasi u\u017edengtame inde, prisigeria aromat\u0173 ir tampa tokia mink\u0161ta, kad lengvai i\u0161siardo \u0161akute.<\/p>\n
Skaniausia dalis man visada b\u016bna susidariusios sultys, kurios atv\u0117susios virsta kvapniu drebu\u010di\u0173 sluoksniu. Tik i\u0161 karto pabr\u0117\u017eiu vien\u0105 svarb\u0173 dalyk\u0105: tai n\u0117ra ilgai kambario temperat\u016broje laikomas m\u0117sos konservas, tod\u0117l paruo\u0161t\u0105 vi\u0161tien\u0105 b\u016btina laikyti \u0161aldytuve arba u\u017e\u0161aldyti.<\/p>\n
Ma\u017edaug 5\u20137 porcijoms. Paruo\u0161imas \u2013 apie 25 minutes, papildomai 15\u201320 minu\u010di\u0173 marinavimui ir apie 2\u20132,5 valandos tro\u0161kinimui.<\/strong><\/p>\n \u0160iam receptui labiausiai m\u0117gstu naudoti vi\u0161tienos \u0161launeli\u0173 ir kr\u016btin\u0117l\u0117s derin\u012f. Kr\u016btin\u0117l\u0117 suteikia daugiau liesos m\u0117sos, o \u0161launel\u0117s padeda i\u0161laikyti patiekal\u0105 sulting\u0105 ir sodraus skonio. Galima rinktis vi\u0161tien\u0105 su kaulais arba juos i\u0161imti dar prie\u0161 gaminim\u0105, ta\u010diau su kaulais tro\u0161kintos m\u0117sos sultys da\u017enai b\u016bna sodresn\u0117s. Jeigu naudojate daugiausia kr\u016btin\u0117l\u0119, ypa\u010d svarbu neperd\u017eiovinti jos ir pasir\u016bpinti, kad kepimo indas b\u016bt\u0173 gerai u\u017edengtas.<\/p>\n Pirmiausia vi\u0161tien\u0105 supjaustau vidutinio dyd\u017eio gabal\u0117liais, kad m\u0117sa gal\u0117t\u0173 tolygiai tro\u0161kintis. Jei naudoju \u0161launeles, dal\u012f palieku su kaulais, o kr\u016btin\u0117l\u0119 supjaustau stambesniais gabalais. Per smulkiai m\u0117sos nepjaustau, nes ilgo tro\u0161kinimo metu ji ir taip taps labai mink\u0161ta. \u017dali\u0105 vi\u0161tien\u0105 tvarkau ant atskiros lentel\u0117s ir jos neplaunu po tekan\u010diu vandeniu, kad bakterijos su vandens purslais nepasklist\u0173 po virtuv\u0119.<\/p>\n \u0160iame etape pa\u0161alinu tik nereikalingus kaul\u0173 fragmentus ir tas dalis, kuri\u0173 nenoriu palikti patiekale. Jeigu m\u0117gstu liesesn\u012f variant\u0105, galiu nuimti dal\u012f odel\u0117s, ta\u010diau visos jos atsisakyti neb\u016btina. Truputis vi\u0161tienos riebal\u0173 suteikia tro\u0161kiniui daugiau skonio. Paruo\u0161tus gabal\u0117lius sudedu \u012f didel\u012f duben\u012f, kuriame bus patogu visk\u0105 i\u0161mai\u0161yti.<\/p>\n Didel\u012f svog\u016bn\u0105 nulupu, supjaustau keliais gabalais ir sudedu \u012f smulkintuv\u0105. Susmulkinu, kol gaunu gana vientis\u0105, sulting\u0105 mas\u0119. B\u016btent taip paruo\u0161tas svog\u016bnas man patinka labiausiai, nes ilgai tro\u0161kinantis jis beveik i\u0161tirpsta ir susimai\u0161o su m\u0117sos sultimis. Galutiniame patiekale nebelieka dideli\u0173 svog\u016bno gabal\u0117li\u0173, ta\u010diau jo salstel\u0117j\u0119s aromatas puikiai jau\u010diamas.<\/p>\n Svog\u016bn\u0173 tyr\u0119 sukre\u010diu ant vi\u0161tienos, suberiu drusk\u0105 ir visk\u0105 kruop\u0161\u010diai i\u0161mai\u0161au. Duben\u012f u\u017edengiu ir ma\u017edaug 15\u201320 minu\u010di\u0173 palaikau \u0161aldytuve. Per t\u0105 laik\u0105 m\u0117sa \u0161iek tiek pasis\u016bdo, o svog\u016bno skonis pradeda pasiskirstyti tarp gabal\u0117li\u0173. Jei skubu, ilgesnio marinavimo tikrai nereikia, nes pagrindinis darbas vis tiek vyks orkait\u0117je.<\/p>\n Pasirenku pakankamai didel\u012f kar\u0161\u010diui atspar\u0173 ind\u0105 su gerai priglundan\u010diu dang\u010diu. Geriausiai man tinka storasienis keraminis arba ketaus tro\u0161kintuvas, kuriame \u0161iluma pasiskirsto tolygiai. \u012e dugn\u0105 sudedu lauro lapus ir juod\u0173j\u0173 pipir\u0173 \u017eirnelius, o ant vir\u0161aus paskirstau vi\u0161tien\u0105 su visu svog\u016bn\u0173 mi\u0161iniu. Stengiuosi m\u0117sos gabal\u0117lius sud\u0117ti gana tolygiai, kad nelikt\u0173 vienoje vietoje suspausto did\u017eiulio kalno.<\/p>\n Papildomo vandens i\u0161 karto da\u017eniausiai nepilu, nes kaitinama vi\u0161tiena ir svog\u016bnai patys i\u0161skiria nema\u017eai skys\u010dio. Ta\u010diau jei m\u0117sa labai liesa, galima \u012fpilti nedidel\u012f \u0161lakel\u012f vandens. Man svarbu, kad tro\u0161kinant vi\u0161tiena nei\u0161saus\u0117t\u0173, bet ir neplaukiot\u0173 dideliame kiekyje vandens. Tuomet galutinis skonis b\u016bna sodresnis, o susidariusios sultys \u2013 kvapnesn\u0117s.<\/p>\n Orkait\u0119 \u012fkaitinu iki ma\u017edaug 165 \u00b0C, u\u017edengt\u0105 tro\u0161kintuv\u0105 dedu \u012f vidurin\u0119 lentyn\u0105 ir palieku vi\u0161tien\u0105 ramiai tro\u0161kintis. Da\u017eniausiai tam prireikia apie 2\u20132,5 valandos, priklausomai nuo gabal\u0117li\u0173 dyd\u017eio, m\u0117sos sud\u0117ties ir paties indo. \u0160iek tiek auk\u0161tesn\u0119 nei 160 \u00b0C temperat\u016br\u0105 renkuosi tam, kad laiky\u010diausi rekomendacijos pauk\u0161tien\u0105 kepti bent ma\u017edaug 163 \u00b0C temperat\u016bros orkait\u0117je. Per t\u0105 laik\u0105 m\u0117sa tampa mink\u0161ta, o svog\u016bnai beveik visi\u0161kai susimai\u0161o su sultimis.<\/p>\n Ma\u017edaug \u012fpus\u0117jus gaminimui atsargiai patikrinu, ar indo dugne dar pakanka skys\u010dio. Jei matau, kad m\u0117sa pradeda saus\u0117ti, \u012fpilu apie 50\u2013100 ml kar\u0161to vandens ir v\u0117l u\u017edengiu. Dang\u010dio be reikalo nekilnoju, nes taip i\u0161leid\u017eiami kar\u0161ti garai ir kei\u010diasi tro\u0161kinimo s\u0105lygos. Patiekalas paruo\u0161tas, kai vi\u0161tiena tampa labai mink\u0161ta, ta\u010diau d\u0117l saugumo storiausioje m\u0117sos vietoje ji turi b\u016bti pasiekusi bent 74 \u00b0C temperat\u016br\u0105, matuojam\u0105 maisto termometru nelie\u010diant kaulo.<\/p>\n Kai vi\u0161tiena jau i\u0161sitro\u0161kinusi, i\u0161imu ind\u0105 i\u0161 orkait\u0117s ir leid\u017eiu m\u0117sai \u0161iek tiek prav\u0117sti, kad b\u016bt\u0173 saugu j\u0105 tvarkyti. Jei naudojau vi\u0161tien\u0105 su kaulais, juos kruop\u0161\u010diai pa\u0161alinu, nes v\u0117liau m\u0117s\u0105 da\u017enai dedu tiesiai \u012f \u012fvairius patiekalus. Tuomet gabal\u0117lius \u0161velniai i\u0161skirstau \u0161akute arba pir\u0161tais, naudodama \u0161varius virtuv\u0117s \u012frankius. M\u0117sos nesmulkinu iki visi\u0161kos ko\u0161\u0117s \u2013 man patinka, kai lieka mink\u0161t\u0173, lengvai atskiriam\u0173 pluo\u0161t\u0173.<\/p>\n Prie\u0161 dalydama porcijomis i\u0161imu ir lauro lapus bei pipir\u0173 \u017eirnelius. Galutin\u012f skon\u012f galiu pakoreguoti trupu\u010diu druskos, ta\u010diau da\u017eniausiai papildom\u0173 prieskoni\u0173 jau nebereikia. Vi\u0161tiena b\u016bna prisig\u0117rusi svog\u016bno, pipir\u0173 ir lauro lap\u0173 aromato. O jos sultis b\u016btinai pasilieku, nes jos suteikia patiekalui ypatingo sultingumo.<\/p>\n Paruo\u0161t\u0105 vi\u0161tien\u0105 paskirstau \u012f ma\u017eesnius, negilius, maistui skirtus indus. Ant vir\u0161aus u\u017epilu po kelis \u0161auk\u0161tus tro\u0161kinant susidariusi\u0173 sul\u010di\u0173, kad m\u0117sa i\u0161likt\u0173 sultinga. Kai kurios \u0161eiminink\u0117s m\u0117gsta j\u0105 sud\u0117ti \u012f \u0161varius stiklainius, ir taip daryti galima, jei \u0161ie bus laikomi tik \u0161aldytuve bei greitai suvartojami. Ta\u010diau vien u\u017esukti dangtel\u012f nepakanka, kad tokia m\u0117sa tapt\u0173 saugiu ilgai laikomu konservu.<\/p>\n Nelaikau didelio tro\u0161kintuvo ant stalo tol, kol jis visi\u0161kai at\u0161als. M\u0117s\u0105 greitai padaliju nedidel\u0117mis porcijomis ir pasir\u016bpinu, kad ji patekt\u0173 \u012f \u0161aldytuv\u0105 arba \u0161aldikl\u012f ne v\u0117liau kaip per dvi valandas po gaminimo. Negiliuose induose maistas atv\u0117sta grei\u010diau, tod\u0117l ma\u017e\u0117ja bakterij\u0173 dauginimosi rizika. Jeigu dal\u012f vi\u0161tienos nor\u0117siu suvalgyti tik po keli\u0173 savai\u010di\u0173, t\u0105 porcij\u0105 i\u0161 karto skirsiu u\u017e\u0161aldyti.<\/p>\n Did\u017eiausia \u0161io recepto paslaptis \u2013 ne ypatingi prieskoniai, o l\u0117tas tro\u0161kinimas u\u017edengtame inde. M\u0117sa palaipsniui kaista savo sultyse, tod\u0117l nepraranda tiek dr\u0117gm\u0117s, kiek gal\u0117t\u0173 prarasti kepama atvirai. \u0160launeli\u0173 jungiamasis audinys per ilg\u0105 tro\u0161kinim\u0105 sumink\u0161t\u0117ja, tod\u0117l m\u0117sa ima lengvai skirtis \u012f pluo\u0161tus. Kr\u016btin\u0117l\u0117 suteikia daugiau lies\u0173 gabal\u0117li\u0173, o tamsesn\u0117 vi\u0161tienos m\u0117sa padeda i\u0161laikyti sodresn\u012f skon\u012f.<\/p>\n Svog\u016bnas taip pat labai svarbus, nors jo \u010dia tik viena galva. Susmulkintas iki tyr\u0117s jis tolygiai pasiskirsto tarp m\u0117sos gabal\u0117li\u0173 ir tro\u0161kinantis suteikia nat\u016bralaus salstel\u0117jimo. Lauro lapai bei pipir\u0173 \u017eirneliai papildo skon\u012f, bet jo neu\u017ego\u017eia. Man patinka, kad gatav\u0105 vi\u0161tien\u0105 v\u0117liau lengva pritaikyti skirtingiems patiekalams, nes ji n\u0117ra pernelyg a\u0161triai ar sud\u0117tingai pagardinta.<\/p>\n Pirmasis mano patarimas \u2013 naudoti ne vien vi\u0161tienos kr\u016btin\u0117l\u0119, jei norite ypa\u010d sultingo rezultato. \u0160launeli\u0173 m\u0117sa geriau pakelia ilg\u0105 tro\u0161kinim\u0105 ir i\u0161laiko maloni\u0105 tekst\u016br\u0105. Jei vis d\u0117lto naudojate tik kr\u016btin\u0117l\u0119, steb\u0117kite jos b\u016bkl\u0119 ir nepalikite orkait\u0117je ilgiau nei reikia norimam mink\u0161tumui pasiekti. Svarbu ne vien laikas, bet ir tai, kiek skys\u010dio susikaup\u0117 inde.<\/p>\n Antrasis patarimas \u2013 nepersistengti su prieskoniais. Kartais norisi prid\u0117ti \u010desnako, paprikos, \u012fvairi\u0173 \u017eoleli\u0173 ir dar pus\u0119 prieskoni\u0173 lentynos, ta\u010diau man \u0161i vi\u0161tiena skaniausia b\u016btent d\u0117l savo paprastumo. Svog\u016bnas, lauro lapai ir juodieji pipirai suteikia pakankamai aromato. Be to, \u0161velniai pagardinta m\u0117sa v\u0117liau tinka ir sriubai, ir makaron\u0173 pada\u017eui, ir pyrag\u0117li\u0173 \u012fdarui.<\/p>\n Tre\u010dioji mano gudryb\u0117 \u2013 niekada nei\u0161pilti sultinio, kuris susidaro tro\u0161kinant. Atv\u0117s\u0119s jis da\u017enai tampa mink\u0161tais, kvapniais drebu\u010diais, nes verdant i\u0161 vi\u0161tienos i\u0161siskiria \u017eelatinos suteikian\u010di\u0173 med\u017eiag\u0173. Pakaitinus tie drebu\u010diai v\u0117l suskyst\u0117ja ir maloniai sudr\u0117kina m\u0117s\u0105. Tod\u0117l kiekvienai porcijai visada palieku \u0161iek tiek \u0161i\u0173 sul\u010di\u0173, ypa\u010d jei vi\u0161tien\u0105 ruo\u0161iu u\u017e\u0161aldyti.<\/p>\n Viena da\u017eniausi\u0173 klaid\u0173 \u2013 tro\u0161kinti vi\u0161tien\u0105 neu\u017edengtame inde, tikintis tokio paties mink\u0161to rezultato. Tuomet skystis grei\u010diau i\u0161garuoja, o ypa\u010d liesi gabal\u0117liai gali tapti sausi. Kita klaida \u2013 vis\u0105 laik\u0105 laikyti per auk\u0161t\u0105 temperat\u016br\u0105, nes tuomet m\u0117sa labiau kepa, o ne l\u0117tai tro\u0161kinasi. Man geriausiai pasiteisina vidutin\u0117 orkait\u0117s temperat\u016bra, sandariai u\u017edengtas tro\u0161kintuvas ir pakankamas gaminimo laikas.<\/p>\n Dar viena klaida \u2013 spr\u0119sti apie vi\u0161tienos saugum\u0105 vien pagal jos spalv\u0105 arba tai, kad m\u0117sa lengvai ply\u0161ta. Nors ilgai tro\u0161kinama m\u0117sa da\u017eniausiai b\u016bna visi\u0161kai i\u0161kepusi, patikimiausias b\u016bdas tuo \u012fsitikinti yra maisto termometras. Pauk\u0161tienos vidus turi pasiekti bent 74 \u00b0C temperat\u016br\u0105. Tai ypa\u010d svarbu, jei gabal\u0117liai labai stamb\u016bs arba vienoje vietoje sud\u0117ti itin tankiai.<\/p>\n Pavojingiausia klaida b\u016bt\u0173 manyti, kad i\u0161virt\u0105 vi\u0161tien\u0105 sud\u0117jus \u012f stiklainius ir u\u017esukus dangtelius galima laikyti virtuv\u0117s spintel\u0117je. Tai netiesa, net jeigu dangtelis atrodo sandariai pritrauktas, o m\u0117sa kvepia ir atrodo visi\u0161kai gerai. Tokia laikymo praktika gali kelti botulizmo pavoj\u0173, nes paprastas tro\u0161kinimas orkait\u0117je nepa\u0161alina vis\u0173 ilgalaikiam konservavimui svarbi\u0173 rizik\u0173. Tod\u0117l \u0161\u012f patiekal\u0105 visada laikau tik \u0161altai arba u\u017e\u0161aldau.<\/p>\n Tinkamai pagamint\u0105 ir greitai atv\u0117sint\u0105 vi\u0161tien\u0105 laikau \u0161aldytuve, kurio temperat\u016bra ne auk\u0161tesn\u0117 kaip +4 \u00b0C. Sandariame maistui skirtame inde j\u0105 galima laikyti ma\u017edaug 3\u20134 dienas nuo pagaminimo. Jei matau, kad per t\u0105 laik\u0105 visos porcijos nesuvalgysime, dal\u012f m\u0117sos i\u0161 karto u\u017e\u0161aldau. \u0160aldiklyje, ma\u017edaug \u201318 \u00b0C temperat\u016broje, geriausi\u0105 kokyb\u0119 ji paprastai i\u0161laiko kelis m\u0117nesius, tod\u0117l m\u0117gstu ant indeli\u0173 u\u017era\u0161yti u\u017e\u0161aldymo dat\u0105.<\/p>\n U\u017e\u0161aldyt\u0105 vi\u0161tien\u0105 geriausia atitirpinti \u0161aldytuve, o ne palikti per nakt\u012f ant virtuv\u0117s stalo. Prie\u0161 patiekdama pa\u0161ildau j\u0105 su trupu\u010diu i\u0161saugot\u0173 sul\u010di\u0173, kad m\u0117sa v\u0117l b\u016bt\u0173 sultinga. Pakartotinai \u0161ildomo patiekalo vidus turi pasiekti bent 74 \u00b0C temperat\u016br\u0105. Jei noriu panaudoti tik vien\u0105 porcij\u0105, i\u0161 karto i\u0161imu tik tiek, kiek reikia, kad likusio maisto nereik\u0117t\u0173 be reikalo \u0161ildyti.<\/p>\n \u0160iame recepte kartais vartojamas pavadinimas \u201etu\u0161onk\u0117\u201c, ta\u010diau j\u012f suprantu kaip namin\u0119 mink\u0161tai tro\u0161kint\u0105 m\u0117s\u0105, o ne kaip pramoniniu b\u016bdu konservuot\u0105 produkt\u0105. M\u0117sa yra ma\u017eo r\u016bg\u0161tingumo maistas, tod\u0117l netinkamai konservuojant sandariuose stiklainiuose gali susidaryti s\u0105lygos botulizmo toksinui atsirasti. \u012eprasta orkait\u0117 ir kar\u0161tas m\u0117sos sud\u0117jimas \u012f stiklainius n\u0117ra patikimas b\u016bdas sunaikinti tok\u012f pavoj\u0173 kelian\u010dias sporas. Tod\u0117l net ir labai \u0161variai paruo\u0161t\u0173 ind\u0173 negalima laikyti \u012frodymu, kad produktas saugus laikyti kambario temperat\u016broje.<\/p>\n\n
Kaip gaminu \u017eingsnis po \u017eingsnio<\/h2>\n
1. Paruo\u0161iu vi\u0161tien\u0105<\/h3>\n
2. Svog\u016bn\u0105 susmulkinu beveik iki tyr\u0117s<\/h3>\n
3. Paruo\u0161iu tro\u0161kinimo ind\u0105<\/h3>\n
4. L\u0117tai tro\u0161kinu orkait\u0117je<\/h3>\n
5. Atskiriu m\u0117s\u0105 nuo kaul\u0173<\/h3>\n
6. Sudedu \u012f indelius ir pasiruo\u0161iu laikymui<\/h3>\n
Kod\u0117l \u0161i vi\u0161tiena b\u016bna tokia mink\u0161ta ir sultinga?<\/h2>\n
Svarbiausi patarimai i\u0161 mano patirties<\/h2>\n
Da\u017eniausios klaidos<\/h2>\n
Kaip laikyti ir kiek i\u0161silaiko?<\/h2>\n
Kod\u0117l orkait\u0117je paruo\u0161ta vi\u0161tiena n\u0117ra tikras ilgai laikomas konservas?<\/h2>\n