Rauginti obuoliai visi\u0161kai nepana\u0161\u016bs nei \u012f kompot\u0105, nei \u012f uogien\u0119 ar kitus sald\u017eius obuoli\u0173 ruo\u0161inius. Fermentuodamiesi jie i\u0161lieka sveiki, \u012fgauna malon\u0173 sald\u017eiar\u016bg\u0161t\u012f skon\u012f, savit\u0105 aromat\u0105 ir lengv\u0105 fermentuotiems produktams b\u016bding\u0105 poj\u016bt\u012f. Man ypa\u010d patinka, kad \u0161iame recepte nereikia nei virti obuoli\u0173, nei pilti acto – vis\u0105 darb\u0105 palaipsniui atlieka nat\u016brali fermentacija.<\/p>\n
Tai vienas i\u0161 t\u0173 senovini\u0173 skoni\u0173, kuriuos paragavus lengva prisiminti mo\u010diut\u0117s r\u016bs\u012f ir \u017eiemai sustatytas stiklainio eiles.<\/p>\n
Geriausiai rauginimui renkuosi tvirtus rudeninius arba \u017eieminius obuolius, kurie n\u0117ra pernok\u0119, sumu\u0161ti ar kitaip pa\u017eeisti. Mink\u0161ti obuoliai fermentuodamiesi gali grei\u010diau prarasti form\u0105, o tvirti i\u0161lieka maloniai stand\u016bs ir sultingi. \u012e stiklain\u012f dar dedu serbent\u0173 arba vy\u0161ni\u0173 lap\u0173, o kartais ir truput\u012f m\u0117t\u0173, kurios suteikia subtilaus aromato.<\/p>\n
Svarbiausia viso rauginimo metu steb\u0117ti, kad obuoliai likt\u0173 apsemti s\u016brymu, o prasid\u0117jus aktyviai fermentacijai perkelti juos \u012f v\u0117si\u0105 viet\u0105.<\/p>\n
Pirmiausia atrenku obuolius. Rauginimui imu tik sveikus, tvirtus ir nepernokusius vaisius, be puvinio ar dideli\u0173 pa\u017eeidim\u0173. Obuolius kruop\u0161\u010diai nuplaunu, ta\u010diau j\u0173 nelupu, nepjaustau ir nei\u0161imu s\u0117klalizd\u017ei\u0173 \u2013 \u012f stiklain\u012f jie keliauja sveiki.<\/p>\n
\u0160varaus 3 litr\u0173 stiklainio dugne i\u0161d\u0117lioju dal\u012f nuplaut\u0173 serbent\u0173 arba vy\u0161ni\u0173 lap\u0173. Tada gana glaud\u017eiai sudedu obuolius, tarp j\u0173 vis \u012fterpdama likusius lapelius. Jei noriu \u0161iek tiek gaivesnio aromato, \u012fdedu ir truput\u012f m\u0117t\u0173, ta\u010diau j\u0173 nepadauginu, kad neu\u017ego\u017et\u0173 pa\u010di\u0173 obuoli\u0173 skonio.<\/p>\n
Atskirai pasiruo\u0161iu u\u017epil\u0105. U\u017evirint\u0105 vanden\u012f visi\u0161kai atv\u0117sinu, tada ma\u017edaug 1,5 litro vandens i\u0161tirpinu cukr\u0173 ir drusk\u0105. Gerai i\u0161mai\u0161au, kad nelikt\u0173 nei\u0161tirpusi\u0173 kristal\u0173, ir \u0161altu paruo\u0161tu s\u016brymu u\u017epilu stiklainyje esan\u010dius obuolius.<\/p>\n
Skys\u010dio pilu tiek, kad obuoliai b\u016bt\u0173 visi\u0161kai apsemti. Kadangi sveiki obuoliai link\u0119 kilti \u012f pavir\u0161i\u0173, svarbu pasir\u016bpinti, kad jie likt\u0173 po s\u016brymu ir kuo ma\u017eiau liest\u0173si su oru. Tai vienas svarbiausi\u0173 dalyk\u0173 rauginant, nes vir\u0161 skys\u010dio lik\u0119 vaisiai gali prad\u0117ti gesti.<\/p>\n
Stiklain\u012f pastatau \u012f gilesn\u0119 l\u0117k\u0161t\u0119 arba duben\u012f, nes prasid\u0117jus fermentacijai dalis skys\u010dio gali i\u0161b\u0117gti per kra\u0161tus. Dangtel\u012f tik lengvai u\u017ededu \u2013 \u0161iame etape stiklainio sandariai neu\u017esuku. Kambario temperat\u016broje obuolius palieku ma\u017edaug 4\u20136 dienoms ir stebiu prasidedan\u010di\u0105 fermentacij\u0105.<\/p>\n
Jeigu fermentuojantis s\u016brymo suma\u017e\u0117ja tiek, kad dalis obuoli\u0173 lieka neapsemti, papildau tokiu pa\u010diu santykiu \u0161vie\u017eiai paruo\u0161tu ir atv\u0117sintu s\u016brymu. Obuoliai vis\u0105 laik\u0105 turi likti po skys\u010diu. Aktyviai fermentacijai prasid\u0117jus stiklain\u012f perkeliu \u012f v\u0117si\u0105 viet\u0105, kur procesas gali t\u0119stis gerokai l\u0117\u010diau.<\/p>\n
Raugintiems obuoliams reikia kantryb\u0117s, nes j\u0173 skonis neatsiranda per kelias dienas. Paprastai jiems leid\u017eiu br\u0119sti ma\u017edaug 4\u20136 savaites, kol obuoliai \u012fgauna b\u016bding\u0105 sald\u017eiar\u016bg\u0161t\u012f, fermentuot\u0105 skon\u012f. Kuo v\u0117sesn\u0117 laikymo vieta, tuo l\u0117\u010diau vyks fermentacija, tod\u0117l tikslus laikas gali skirtis.<\/p>\n
Did\u017eiausi\u0105 skirtum\u0105 \u0161iame recepte daro tinkamai pasirinkti obuoliai. Mink\u0161t\u0173, pernokusi\u0173 ar pa\u017eeist\u0173 vaisi\u0173 rauginimui nenaudoju, nes jie gali greitai prarasti tekst\u016br\u0105. Tvirti v\u0117lyvesni\u0173 veisli\u0173 obuoliai fermentuojasi l\u0117\u010diau ir paprastai daug geriau i\u0161laiko savo form\u0105.<\/p>\n
Labai svarbu, kad obuoliai vis\u0105 laik\u0105 b\u016bt\u0173 apsemti s\u016brymu. Jei vir\u0161utinis obuolys i\u0161kyla vir\u0161 skys\u010dio, pasir\u016bpinu, kad jis v\u0117l b\u016bt\u0173 panardintas, o suma\u017e\u0117jus\u012f skys\u010dio kiek\u012f papildau. Fermentuojami produktai netur\u0117t\u0173 b\u016bti paliekami ky\u0161oti vir\u0161 s\u016brymo ir ilgai kontaktuoti su oru.<\/p>\n
Fermentacijos greitis labai priklauso nuo temperat\u016bros. Pirmosiomis dienomis kambario temperat\u016bra padeda procesui prasid\u0117ti, ta\u010diau v\u0117liau obuolius laikau v\u0117siai, kad fermentacija vykt\u0173 l\u0117\u010diau ir skonis formuot\u0173si palaipsniui. \u0160iltai palikti obuoliai fermentuot\u0173si daug grei\u010diau ir j\u0173 tekst\u016bra gal\u0117t\u0173 grei\u010diau sumink\u0161t\u0117ti.<\/p>\n
Viena da\u017eniausi\u0173 klaid\u0173 \u2013 rauginimui pasirinkti labai mink\u0161tus arba jau pernokusius obuolius. Tokie vaisiai gali greitai sumink\u0161t\u0117ti ir prarasti maloni\u0105 tekst\u016br\u0105. Geriau rinktis kiek tvirtesnius obuolius ir prie\u0161 dedant \u012f stiklain\u012f kiekvien\u0105 atid\u017eiai ap\u017ei\u016br\u0117ti.<\/p>\n
Kita problema atsiranda tada, kai obuoliai n\u0117ra visi\u0161kai apsemti s\u016brymu. Kadangi jie pl\u016bduriuoja, vir\u0161utiniai vaisiai gali i\u0161kilti, tod\u0117l stiklain\u012f reikia reguliariai patikrinti. Jei s\u016brymo suma\u017e\u0117ja, papildau j\u012f tokios pa\u010dios koncentracijos \u0161vie\u017eiai paruo\u0161tu ir atv\u0117sintu u\u017epilu.<\/p>\n
Fermentacijos prad\u017eioje stiklainio taip pat nereik\u0117t\u0173 sandariai u\u017esukti paprastu dangteliu ir pamir\u0161ti. Vykstant fermentacijai susidaro duj\u0173, tod\u0117l \u0161iam procesui reikia tinkam\u0173 s\u0105lyg\u0173. Stiklain\u012f laikau dubenyje ar gilesn\u0117je l\u0117k\u0161t\u0117je, nes s\u016brymas aktyvios fermentacijos metu gali pakilti ir i\u0161b\u0117gti.<\/p>\n
Prasid\u0117jus aktyviai fermentacijai obuolius perkeliu \u012f v\u0117si\u0105 viet\u0105 ir toliau stebiu, kad jie b\u016bt\u0173 apsemti s\u016brymu. Nam\u0173 s\u0105lygomis patogiausia naudoti \u0161aldytuv\u0105 ar kit\u0105 stabiliai v\u0117si\u0105 viet\u0105. \u017dema temperat\u016bra sul\u0117tina fermentacij\u0105 ir padeda ilgiau i\u0161laikyti maloni\u0105 obuoli\u0173 tekst\u016br\u0105.<\/p>\n
Fermentuoti produktai laikui b\u0117gant toliau kei\u010diasi, tod\u0117l vieno tikslaus galiojimo termino visoms nam\u0173 s\u0105lygoms nenurody\u010diau. Jei atsiranda pel\u0117sis, nemalonus puvimo kvapas, ne\u012fprasta spalva ar kiti ai\u0161k\u016bs gedimo po\u017eymiai, toki\u0173 obuoli\u0173 neragauju. \u0160var\u016bs indai, sveiki vaisiai, laikymas po s\u016brymu ir tinkama temperat\u016bra yra svarbiausi dalykai viso proceso metu.<\/p>\n
Raugintus obuolius m\u0117gstu valgyti tiesiog vienus kaip sald\u017eiar\u016bg\u0161t\u012f u\u017ekand\u012f. Jie i\u0161lieka sultingi, o fermentacijos metu atsirad\u0119s savitas skonis labai skiriasi nuo \u0161vie\u017ei\u0173 ar termi\u0161kai apdorot\u0173 obuoli\u0173. I\u0161\u0117mus i\u0161 \u0161alto s\u016brymo, juos galima i\u0161 karto patiekti ant stalo.<\/p>\n
Tokie obuoliai taip pat gali b\u016bti \u012fdomus priedas prie sotesni\u0173 m\u0117sos ar bulvi\u0173 patiekal\u0173, nes j\u0173 r\u016bg\u0161tel\u0117 suteikia gaivumo. Man jie ypa\u010d asocijuojasi su paprastu \u017eiemos stalu, kai \u0161alia patiekiamos raugintos ir marinuotos dar\u017eov\u0117s. Vis d\u0117lto pirm\u0105j\u012f obuol\u012f da\u017eniausiai suvalgau vien\u0105 \u2013 taip geriausiai atsiskleid\u017eia jo ne\u012fprastas sald\u017eiar\u016bg\u0161tis skonis.<\/p>\n
\u0160iame recepte acto nereikia, nes obuoli\u0173 skonis ir r\u016bg\u0161tumas formuojasi fermentacijos metu. Tai visai kitoks paruo\u0161imo b\u016bdas nei marinavimas actu. D\u0117l to galutinis skonis taip pat b\u016bna kitoks \u2013 \u0161velniai r\u016bg\u0161tus ir b\u016bdingas fermentuotiems produktams.<\/p>\n
Po s\u016brymu esantys obuoliai yra ma\u017eiau veikiami oro, o tai svarbu tinkamai fermentacijai. Vir\u0161 skys\u010dio i\u0161kil\u0119 vaisiai gali prad\u0117ti gesti ar pelyti. Tod\u0117l fermentacijos metu stiklain\u012f reguliariai patikrinu ir prireikus papildau s\u016brymo.<\/p>\n
Pirmieji fermentacijos po\u017eymiai atsiranda gerokai anks\u010diau, ta\u010diau i\u0161rai\u0161kingam skoniui susiformuoti reikia laiko. Pagal \u0161\u012f recept\u0105 obuoliams leid\u017eiama br\u0119sti ma\u017edaug 4\u20136 savaites. Tikslus laikas priklausys ir nuo obuoli\u0173 veisl\u0117s, ir nuo temperat\u016bros, kurioje jie laikomi.<\/p>\n
Geriausiai tinka tvirti rudeniniai arba \u017eieminiai obuoliai be pa\u017eeidim\u0173. Labai mink\u0161ti, pernok\u0119 vaisiai gali grei\u010diau prarasti form\u0105 ir tapti pernelyg mink\u0161ti. Tod\u0117l rauginimui visada atsirenku pa\u010dius tvir\u010diausius ir sveikiausius obuolius.<\/p>\n
Originaliame recepte sterilizavimas nenumatytas, ta\u010diau indai turi b\u016bti labai gerai i\u0161plauti ir \u0161var\u016bs. Fermentuojant taip pat svarbi \u0161vari darbo aplinka ir \u0161var\u016bs \u012frankiai. Tai padeda suma\u017einti nepageidaujam\u0173 mikroorganizm\u0173 patekimo \u012f produkt\u0105 tikimyb\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Rauginti obuoliai visi\u0161kai nepana\u0161\u016bs nei \u012f kompot\u0105, nei \u012f uogien\u0119 ar kitus sald\u017eius obuoli\u0173 ruo\u0161inius. Fermentuodamiesi jie i\u0161lieka sveiki, \u012fgauna malon\u0173 sald\u017eiar\u016bg\u0161t\u012f skon\u012f, savit\u0105 aromat\u0105 ir lengv\u0105 fermentuotiems produktams b\u016bding\u0105 poj\u016bt\u012f. Man ypa\u010d patinka, kad \u0161iame recepte nereikia nei virti obuoli\u0173, nei pilti acto – vis\u0105 darb\u0105 palaipsniui atlieka nat\u016brali fermentacija. Tai vienas i\u0161 t\u0173 senovini\u0173 skoni\u0173, kuriuos paragavus lengva prisiminti mo\u010diut\u0117s r\u016bs\u012f ir \u017eiemai sustatytas stiklainio eiles. Geriausiai rauginimui renkuosi tvirtus rudeninius arba \u017eieminius obuolius, kurie n\u0117ra pernok\u0119, sumu\u0161ti ar kitaip pa\u017eeisti. Mink\u0161ti obuoliai fermentuodamiesi gali grei\u010diau prarasti form\u0105, o tvirti i\u0161lieka maloniai stand\u016bs ir sultingi. \u012e stiklain\u012f dar dedu serbent\u0173 arba vy\u0161ni\u0173 lap\u0173, o kartais ir truput\u012f m\u0117t\u0173, kurios suteikia subtilaus aromato. Svarbiausia viso rauginimo metu steb\u0117ti, kad obuoliai likt\u0173 apsemti s\u016brymu, o prasid\u0117jus aktyviai fermentacijai perkelti juos \u012f v\u0117si\u0105 viet\u0105. Ingredientai Tvirt\u0173 rudenini\u0173 arba \u017eiemini\u0173 obuoli\u0173 \u2013 tiek, kiek telpa \u012f 3 litr\u0173 stiklain\u012f Apie 1,5 l vandens 3 valgomieji \u0161auk\u0161tai cukraus 1 valgomasis \u0161auk\u0161tas druskos be didelio kaupo Keli juod\u0173j\u0173 serbent\u0173 arba vy\u0161ni\u0173 lapai \u0160iek tiek m\u0117t\u0173 pagal skon\u012f \u2013 neb\u016btina Kaip gaminu \u017eingsnis po \u017eingsnio Pirmiausia atrenku obuolius. Rauginimui imu tik sveikus, tvirtus ir nepernokusius vaisius, be puvinio ar dideli\u0173 pa\u017eeidim\u0173. Obuolius kruop\u0161\u010diai nuplaunu, ta\u010diau j\u0173 nelupu, nepjaustau ir nei\u0161imu s\u0117klalizd\u017ei\u0173 \u2013 \u012f stiklain\u012f jie keliauja sveiki. \u0160varaus 3 litr\u0173 stiklainio dugne i\u0161d\u0117lioju dal\u012f nuplaut\u0173\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2437,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[29],"class_list":["post-2436","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gamink","tag-receptai-ziemai"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2436","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2436"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2436\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3106,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2436\/revisions\/3106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2436"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2436"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zek.lt\/naujienos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}